1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

mischen und nur so viel von dem Mehlgemisch un-terrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Restliches Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig 1/2–1 cm dick ausrollen und Sterne (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Sterne auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    3. Teigsterne über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen (nicht zudecken). Den Backofen vorheizen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech.
    4. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Für Gäste
    711 | Stollenhäppchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    100 ml Milch
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 g weiches Butterschmalz oder Margarine
    50 g Zitronat (Sukkade)
    100 g Rosinen, 30 g Korinthen
    70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 51 g, F: 135 g, Kh: 398 g, kJ: 12623, kcal: 3013
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl mit Trockenbackhefe in eine Rührschüssel geben und sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Vanillin-Zucker, Muskat, Zimt, Zitronenschale, Butterschmalz oder Margarine und warme Milch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Zitronat hacken, mit Rosinen, Korinthen und Mandeln kurz unterarbeiten.
    4. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei etwas Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen zugedeckt nochmals kurz an einem warmen Ort gehen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Das heiße Gebäck sofort dick mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.
    Für Kinder
    712 | Schokoladen-Nuss-Plätzchen
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    125 g weiche Butter
    2 EL Milch
    60 g grob gemahlene oder fein gehackte Walnusskerne
    60 g abgezogene, grob gemahlene oder fein gehackte Mandeln
    60 g Rosinen
    Für den Guss:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    1 TL Speiseöl
    Insgesamt: E: 72 g, F: 254 g, Kh: 447 g, kJ: 18222, kcal: 4351
    1. Zum Vorbereiten Schokolade in kleine Stücke hacken.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei, Butter und Milch hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Walnusskerne, Mandeln, Rosinen und Schokoladenstückchen kurz unterarbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Aus dem Teig 3 Rollen formen und jeweils zu einem Rechteck (etwa 5 x 2 cm) formen. Die Stangen in Folie gewickelt etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Stangen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Plätzchen jeweils mit einer Ecke oder Seite hineintauchen, die Unterseite abstreifen und auf