1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Backpapier setzen. Guss fest werden lassen.
    Tipp: In einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort gelagert, halten sich die Schokoladen-Nuss-Plätzchen mehrere Wochen. Geben Sie zusätzlich 1 Päckchen Finesse Geriebene Orangenschale in den Teig.
    Beliebt
    713 | Pistazien-Marzipan-Herzen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert 10–14 Tage
    Für die Marzipanmasse:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    75 g gesiebter Puderzucker
    75 g fein gemahlene Pistazienkerne
    1 EL Kirschwasser
    Zum Ausrollen und Ausstechen:
    Puderzucker
    Für den Guss:
    150–200 g Zartbitter-Kuvertüre
    2–3 TL Speiseöl
    Zum Garnieren:
    Pistazienkerne
    Insgesamt: E: 50 g, F: 176 g, Kh: 247 g, kJ: 11644, kcal: 2789
    1. Für die Marzipanmasse Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker, Pistazienkernen und Kirschwasser verkneten. Die Marzipanmasse auf einer mit wenig Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform etwa 25 Herzen (Ø 3–4 cm) ausstechen, dabei die Form zwischendurch immer wieder in gesiebten Puderzucker tauchen.
    2. Die Marzipanherzen vorsichtig aus der Form drücken und evtl. an der Form haftende Marzipanreste entfernen. Die Marzipanherzen mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 1 Stunde kalt stellen.
    3. Für den Guss die Kuvertüre grob hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Marzipanherzen einzeln mit Hilfe von 2 Gabeln oder Pralinenbesteck in die Kuvertüre tauchen. An der Unterseite die Kuvertüre am Topfrand gut abstreifen.
    4. Die Herzen auf Backpapier setzen, mit Pistazienkernen garnieren und den Guss fest werden lassen, evtl. Herzen zwischendurch umsetzen, damit keine „Füßchen“ aus Kuvertüre entstehen.
    Tipp: Das Kirschwasser können sie ersatzlos weglassen. Die Herzen kühl und trocken lagern.
    Beliebt
    714 | Orangenmakronen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g feinster Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    oder 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    1 EL Orangensaft
    200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    50 g Semmelbrösel
    Zum Verzieren:
    25 g Zartbitter-Kuvertüre
    Insgesamt: E: 56 g, F: 118 g, Kh: 224 g, kJ: 9114, kcal: 2177
    1. Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen so lange schlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. Orangenschale und Orangensaft hinzufügen und weiterschlagen. Die Masse muss so steif sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    2. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und Mandeln und Semmelbrösel vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    4. Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen (sie müssen von unten noch weich sein, da sie während der Abkühlzeit nachtrocknen). Makronen erkalten lassen.
    5. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Makronen damit besprenkeln. Guss fest werden lassen.
    Für Gäste
    715 | Rumbrötchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    100 g Rosinen
    70 ml brauner Rum (40 Vol.-%)
    Für den Hefeteig:
    100 ml Milch
    170 g Butter oder Margarine
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL (etwa 30 g) flüssiger Honig
    40 g Zucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    2–3 EL brauner Rum (40 Vol.-%)
    Insgesamt: E: 38 g, F: 148 g, Kh: 424 g, kJ: 14351, kcal: 3427
    1. Zum Vorbereiten Rosinen mit Rum in einem Topf mischen, zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Rumrosinen erkalten lassen.
    2. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Honig, Zucker,