1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zitronenschale, Orangenschale und das Milch-Fett-Gemisch hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Rumrosinen kurz unterarbeiten.
    5. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei etwas Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teelöffel evtl. zwischendurch in Mehl wenden.
    6. Die Backbleche mit den Teighäufchen nochmals kurz an einem warmen Ort gehen lassen und vorstehende Rosinen in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht zu dunkel werden. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    7. Die Rumbrötchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    8. Für den Guss Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen und fest werden lassen.
    Für Kinder
    716 | Butterteilchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Für den All-in-Teig:
    220 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g weiche Butter
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 35 g, F: 181 g, Kh: 320 g, kJ: 12745, kcal: 3043
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei etwas Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Anschließend die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    3. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    717 | Mandelsplittertrüffel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 6–8 Tage
    Zum Vorbereiten:
    75 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Für die Trüffelmasse:
    125 g Butter
    2 geh. EL gesiebter Puderzucker
    250 g Zartbitter-Kuvertüre
    5 EL Mandellikör
    Für den Guss und zum Garnieren:
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    25 g weiße Schokoladenraspel
    Insgesamt: E: 26 g, F: 260 g, Kh: 276 g, kJ: 15668, kcal: 3744
    1. Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Für die Trüffelmasse Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
    3. Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen (die Kuvertüre sollte flüssig, jedoch nicht mehr zu warm sein).
    4. Mandellikör mit der Kuvertüre unter die Buttermasse rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in kleine Pralinenförmchen spritzen.
    5. Auf jedes Häufchen einige Mandelsplitter drücken und die Trüffel im Kühlschrank fest werden lassen.
    6. Für den Guss Vollmilch-Kuvertüre in Stücke hacken und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Trüffel damit überziehen und mit Schokoladenraspeln garnieren.
    Raffiniert
    718 | Aprikosen-Mandel-Kekse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    100 g getrocknete Aprikosen
    Für den Rührteig:
    100 g weiches Butterschmalz
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    120 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    etwa 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    100 g Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    Insgesamt: E: 35 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 11952, kcal: 2854
    1. Zum Vorbereiten