1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Aroma, Orangenschale und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Für die Füllung Haselnusskerne mit Zucker, Eiweiß, Aroma, Orangenschale und Orangensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Korinthen unterrühren.
    4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa knapp 1/2 cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. Den Backofen vorheizen. In die Teigmitte je ein haselnussgroßes Häufchen von der Füllung geben. Den Teig an drei Seiten zur Mitte hochziehen und zu einem Dreispitz zusammendrücken.
    5. Die Teigstücke auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigstücke damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Die Dreispitze mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Dreispitze erkalten lassen.
    Tipp: Die Dreispitze sind in einer gut schließenden Dose (nicht zu warm lagern) etwa 4 Wochen haltbar. Sie werden nach einiger Zeit etwas weicher.
    Mit Alkohol
    703 | Kernige Schokoplätzchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Rührteig:
    200 g weiche Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 EL Wasser
    2 Eier (Größe M)
    125 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 gestr. EL Kakaopulver
    250 g kernige Haferflocken
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    2 EL Rum
    Insgesamt: E: 77 g, F: 231 g, Kh: 455 g, kJ: 17866, kcal: 4258
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Haferflocken und Mandeln nach und nach auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Rum hinzufügen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit dem Löffel etwas flach drücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4. Die kernigen Schokoplätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Zum Verschenken
    704 | Hagebuttenkugeln
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert etwa 8 Tage
    Für die Hagebuttenmasse:
    2 EL Hagebuttenkonfitüre (Hiffenmark)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g gemahlene Pistazienkerne
    Zum Überziehen und Wälzen:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Speiseöl
    1 TL abgezogene, gemahlene Mandeln
    3–4 EL gehackte Pistazienkerne
    Insgesamt: E: 54 g, F: 179 g, Kh: 119 g, kJ: 9580, kcal: 2293
    1. Hagebuttenkonfitüre mit Orangenschale, Mandeln und Pistazien in einer Schüssel gut verrühren. Etwa 25 kleine Kugeln daraus formen, die Kugeln kalt stellen und etwas fest werden lassen.
    2. Zum Überziehen Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad mit dem Öl bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Hagebuttenkugeln mit Hilfe von 2 Gabeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchenrost etwas abtropfen lassen. Mandeln mit Pistazien mischen, die noch feuchten Kugeln darin wälzen.
    3. Hagebuttenkugeln auf einem Kuchenrost fest werden lassen, nach Belieben in kleine Papierpralinenförmchen geben und kühl aufbewahren.
    Tipp: Die Kugeln können statt in Pistazienkernen in gehackten, leicht gebräunten Mandeln gewälzt werden.
    Raffiniert
    705 | Frischkäsekekse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Für den Rührteig:
    200 g