1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zitronat fein hacken. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Die Grießmasse in kleinen Portionen hinzugeben und unterrühren.
    3. Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit Mandeln und Zitronat unterrühren. Eischnee und die Stachelbeeren unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 60–70 Minuten.
    4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Fruchtig
    80 | Käsekuchen mit Mohnstreuseln
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 60–70 Minuten
    Für den Streuselteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    80 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    30 g Mohnsamen
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 EL kalte Milch
    Für den Belag:
    4 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    50 g weiche Butter
    4 Eigelb (Größe M)
    600 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    40 g Speisestärke
    250 g Pflaumenmus
    Insgesamt: E: 145 g, F: 249 g, Kh: 559 g, kJ: 21443, kcal: 5123
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinen Streuseln verarbeiten. Ein Drittel der Streusel mit Mohn und Vanille-Zucker mischen und anschließend die Mohnstreusel kalt stellen.
    2. Restliche Teigstreusel mit Milch kurz zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu zwei langen Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für den Belag Eiweiß mit Salz steifschlagen. Butter mit Eigelb, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Speisestärke geschmeidig rühren. Eischnee halbieren. Eine Eischneehälfte unter die Quarkmasse, die andere unter das Pflaumenmus heben.
    5. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Hälfte der Pflaumenmusmasse darauf verteilen. Ein Drittel der Quarkmasse, dann restliche Pflaumenmusmasse und zuletzt restliche Quarkmasse darauf verstreichen. Die kalt gestellten Mohnstreusel darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 50–60 Minuten.
    6. Den Kuchen nach zwei Dritteln der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu sehr bräunt. Den Kuchen auf einem Kuchenrost in der Form erkalten lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
    Raffiniert
    81 | Aprikosen-Tarte
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den Schoko-Streuselteig:
    200 g Weizenmehl
    2 EL Kakaopulver
    70 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    100 g weiche Butter
    Für den Belag:
    500 g frische Aprikosen
    oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
    Für die Vanillecreme:
    400 g Schlagsahne
    1 Vanilleschote
    60–80 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    20 g Speisestärke
    30 g abgezogene, ganze Mandeln
    Zum Aprikotieren:
    3 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Insgesamt: E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf