1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

kalte Milch
    180 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    etwas Butter
    Für die Füllung:
    2 EL Ahornsirup
    100 g brauner Zucker (Rohrzucker)
    20 g Speisestärke
    20 g Weizenmehl
    20 g Butter
    Insgesamt: E: 40 g, F: 199 g, Kh: 499 g, kJ: 16579, kcal: 3956
    1. Zum Vorbereiten jungen Rhabarber waschen (nicht schälen), Stielenden und Blattansätze entfernen, Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und den Rand dabei andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen vorheizen.
    4. Für die Füllung die vorbereiteten Früchte mit Ahornsirup und Zucker mischen. Speisestärke mit Mehl mischen, daraufsieben und sofort untermischen. Die Fruchtmasse auf dem Teigboden verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben.
    5. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen und mit einem Teigrädchen etwa 14 Streifen daraus schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 40–45 Minuten.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen.
    Raffiniert – mit Alkohol
    78 | Saftiger Apfelkuchen mit Zitronenguss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    2 EL Marsala (ital. Dessertwein)
    4 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    750 g Äpfel
    Zum Aprikotieren:
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Für den Guss:
    50 g Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 50 g, F: 198 g, Kh: 467 g, kJ: 16337, kcal: 3905
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Zimt und Marsala unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen.
    5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit bestreichen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Dauert länger
    79 | Stachelbeer-Grieß-Kuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 60–70 Minuten
    Für den Rührteig:
    750 ml (3/4 l) Milch
    150 g Weizengrieß
    1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)
    30 g Zitronat (Sukkade)
    5 Eiweiß (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise Salz
    5 Eigelb (Größe M)
    30 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 107 g, F: 251 g, Kh: 494 g, kJ: 20469, kcal: 4887
    1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Rühren einstreuen, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen.