1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    4. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    5. Zum Verzieren die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen lassen und in eine kleine Schale gießen. Jeweils eine Gebäckecke in die Glasur tauchen und abstreifen. Das Gebäck auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.
    Schnell
    791 | Mandelstäbchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 6–8 Tage
    Für die Mandelmasse:
    100 g Orangeat
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    etwas Puderzucker
    Für den Guss:
    75 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Insgesamt: E: 26 g, F: 85 g, Kh: 170 g, kJ: 6826, kcal: 1630
    1. Für die Masse Orangeat sehr fein hacken. Orangeatstückchen mit Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Aroma in einen Topf geben und die Zutaten unter Rühren so lange er-hitzen, bis die Masse glänzt. Masse abkühlen lassen.
    2. Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Masse daraufgeben und 2 Rollen daraus formen. Von den Rollen gleichmäßige Stücke abschneiden und diese zu etwa 5 cm langen, bleistiftdünnen Stäbchen formen. Stäbchen kalt stellen.
    3. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Enden der Stäbchen hineintauchen, auf der Unterseite etwas abstreifen und auf Backpapier legen. Kuvertüre fest werden lassen.
    Tipp: Die Mandelstäbchen gekühlt in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    Mit Alkohol
    792 | Rotweinboller
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    50 g Pinienkerne
    1/2 Tafel (50 g) Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
    Für den Rührteig:
    120 g weiche Butter oder Margarine
    120 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Ei (Größe M)
    120 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    3 EL Rotwein
    40 g gehackte Pistazienkerne
    Für den Guss:
    70 g Puderzucker
    1 EL Rotwein
    Insgesamt: E: 43 g, F: 170 g, Kh: 329 g, kJ: 12690, kcal: 3030
    1. Zum Vorbereiten Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Schokolade in kleine Stücke hacken.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1/2 Minute unterrühren.
    3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Rotwein in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Pinienkerne, Pistazienkerne und Schokoladenstückchen unterrühren.
    4. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6. Für den Guss Puderzucker mit Rotwein zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Auf die Mitte der Rotweinboller je einen Klecks Guss geben. Guss fest werden lassen.
    Mit Alkohol
    793 | Johannistaler
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 6–8 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    125 g Butter
    Für den hellen Guss:
    200 g Puderzucker
    1 EL Rum
    2–3 EL Wasser
    Für den dunklen Guss:
    75 g Puderzucker
    1 leicht geh. TL Kakao
    etwa 1 EL Weinbrand
    Zum Bestreichen:
    Johannisbeergelee
    Insgesamt: E: 37 g, F: 113 g, Kh: 599 g, kJ: 15457, kcal: 3692
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.