1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 10–14 Tage
    Für die Pralinenmasse:
    125 g Schlagsahne
    250 g Zartbitter-Kuvertüre
    150 g Nuss-Nougat
    30 g weiche Butter
    2 EL Erdnusscreme (creamy)
    Außerdem:
    Papierpralinenförmchen
    2 EL gehackte Pistazienkerne
    Insgesamt: E: 48 g, F: 240 g, Kh: 232 g, kJ: 13697, kcal: 3279
    1. Für die Pralinenmasse Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre hacken und unter Rühren darin auflösen. Die Masse in eine Rührschüssel geben. Nougat in Stücke schneiden und mit Butter und Erdnusscreme unterrühren.
    2. Die Masse in eine Schüssel füllen und erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, etwa 50 Tuffs in Papierpralinenförmchen spritzen und mit Pistazienkernen bestreuen. Pralinen fest werden lassen und gut gekühlt servieren.
    Klassisch
    799 | Sahne-Vanille-Konfekt
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 6–8 Tage
    Für die Schokoladenmasse:
    300 g Vollmilch-Kuvertüre
    125 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    30 g weiche Butter
    Zum Wälzen und Bestäuben:
    50 g gesiebter Puderzucker
    20 g Kakaopulver
    Insgesamt: E: 21 g, F: 172 g, Kh: 232 g, kJ: 10771, kcal: 2591
    1. Für die Masse Kuvertüre grob hacken. Sahne mit Vanille-Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Danach den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Kuvertüre hinzufügen und unter Rühren darin auflösen. So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Schokoladenmasse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
    3. Schokoladenmasse mit der Butter cremig aufschlagen und nochmals so lange kalt stellen, bis sie wieder fest geworden ist.
    4. Aus der Schokoladenmasse etwa 30 knapp walnussgroße Kugeln formen, diese in Puderzucker wälzen und zum Schluss noch mit Kakao bestäuben.
    Für Kinder
    800 | Konfetti-Taler
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    125 g Butter
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    200 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g klein geschnittene, kandierte Früchte
    Insgesamt: E: 31 g, F: 112 g, Kh: 390 g, kJ: 11266, kcal: 2690
    1. Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1/2 Minute unterrühren.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf mittlerer Stufe unterrühren und restliches Mehlgemisch auf der Arbeitsfläche unterarbeiten, Fruchtstückchen unterkneten. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4. Die Konfetti-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und anschließend erkalten lassen.

Brot & Brötchen
    Einfach
    801 | Rundes Krustenweißbrot
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    70 g Roggenmehl (Type 1150)
    450 g Weizenmehl (Type 550)
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    300 ml lauwarmes Wasser
    1 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Roggenmehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 58 g, F: 16 g, Kh: 391 g, kJ: 8190, kcal: 1957
    1. Für den Teig Roggen-, Weizenmehl, Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Teigkugel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, zuerst dünn mit Wasser bestreichen,