1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Teig portionsweise dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 5 cm) 50 Plätzchen ausstechen. Den Backofen vorheizen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer Ausstechform (Ø 1–2 cm) oder einer großen Lochtülle die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen.
    3. Plätzchen und Ringe auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 6–8 Minuten je Backblech.
    4. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5. Für den hellen Guss den Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Kakao sieben, mit Weinbrand zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in ein Papiertütchen füllen.
    6. Vor dem Zusammensetzen jedes Ringplätzchen mit hellem Guss bestreichen und sofort mit dem dunkelbraunen Guss einen Ring daraufspritzen. Mit einem Holzstäbchen mehrere Male von der Mitte aus zum Rand leicht durch den Guss ziehen und den Guss fest werden lassen.
    7. Zum Bestreichen das Johannisbeergelee glattrühren, jedes ganze Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen und einen Ring darauflegen.
    Tipp: Wenn es schneller gehen soll, die oberen Ringe nur mit dem hellen Guss bestreichen, Plätzchen mit Konfitüre zusammensetzen und dann mit dem dunklen Guss besprenkeln. Der Guss kann statt mit Rum und Weinbrand auch mit Zitronensaft oder Wasser zubereitet werden.
    Dauert länger
    794 | Schwarz-Weiß-Gebäck
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    125 g weiche Butter oder Margarine
    Außerdem:
    15 g Kakaopulver
    15 g Zucker
    1 EL Milch
    Zum Bestreichen:
    1 Eiweiß (Größe M)
    Insgesamt: E: 39 g, F: 117 g, Kh: 352 g, kJ: 11031, kcal: 2637
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig halbieren.
    2. Für den dunklen Teig Kakaopulver sieben, mit Zucker und Milch verrühren und unter eine Teighälfte kneten. Hellen und dunklen Teig jeweils zu einer Kugel formen und dann getrennt in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Der Teig kann nach Belieben entweder zu einem Schneckenmuster oder Schachbrettmuster oder zu Talern verarbeitet werden.
    4. Für das Schneckenmuster den hellen und dunklen Teig jeweils zu einem gleichmäßig großen Rechteck (etwa 30 x 15 cm) ausrollen, ein Rechteck dünn mit Eiweiß bestreichen, das zweite darauflegen und ebenfalls bestreichen. Teigplatten von der längeren Seite aus fest aufrollen.
    5. Für das Schachbrettmuster die beiden Teighälfte jeweils etwa 1 cm dick ausrollen. Von dem hellen Teig 10 und von dem dunklen Teig 8 je etwa 1 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrettmuster zu 2 Teigblöcken (je 3 Streifen abwechselnd neben- und übereinander) zusammensetzen.
    6. Die restlichen hellen Teigreste verkneten und dünn zu 2 Rechtecken (etwa 15 x 13 cm) ausrollen. Die Platten dünn mit Eiweiß bestreichen. Die entstandenen Blöcke in die Teigplatten einwickeln.
    7. Für die Taler aus dem dunklen Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen. Den hellen Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und die dunkle Rolle darin einwickeln.
    8. Teigrollen oder -blöcke eine Zeit lang kalt stellen, damit sie sich besser schneiden lassen. Den Back- ofen vorheizen. Die Teigrollen oder -blöcke in gleichmäßige, knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    9. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Für ein einfaches Marmormuster können Sie den hellen und dunklen Teig zu 2 etwa 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen kalt stellen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben