1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

dann kräftig mit Roggenmehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigkugel auf halber Höhe mit einem Sägemesser etwa 1 cm tief ringförmig einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    5. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in 25–30 Minuten fertig backen .
    6. Das Brot vom Backpapier nehmen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    802 | Pilzbrot mit Pinienkernen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweich-, Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    15 g getrocknete Steinpilze
    250 ml (1/4 l) Wasser
    60 g Pinienkerne
    Für den Hefeteig:
    300 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    1/2 TL Zucker
    70 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 1/2 gestr. TL Salz
    30 g weiches Butterschmalz
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 61 g, F: 65 g, Kh: 285 g, kJ: 8260, kcal: 1974
    1. Zum Vorbereiten Steinpilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Topf von der Kochstelle nehmen, Steinpilze in das heiße Wasser geben und zugedeckt etwa 20 Minuten darin einweichen.
    2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit auffangen. Steinpilze in sehr kleine Stücke schneiden.
    3. Für den Teig Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und Pilzstücke mit der warmen Einweichflüssigkeit hinzufügen. Alles mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich dicke Blasen bilden.
    4. Roggenmehl, Salz, Pinienkerne und Butterschmalz hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Laib (etwa 30 cm Länge) formen. Den Teiglaib auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigoberfläche in breiten Abständen mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer einritzen (nicht drücken) und mit Mehl bestäuben.
    6. Den Backofen vorheizen. Den Teiglaib nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    7. Das Brot vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Noch aromatischer schmeckt das Brot, wenn Sie zusammen mit den Pinienkernen 1 gestrichenen Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen.
    Raffiniert – saftig
    803 | Kraftbrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    200 g Möhren
    100 g Walnusskerne
    100 g Haselnusskerne
    Für den Hefeteig:
    100 g Roggenmehl (Type 1150)
    400 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Roggenmehl
    Insgesamt: E: 101 g, F: 133 g, Kh: 380 g, kJ: 13117, kcal: 3135
    1. Zum Vorbereiten Möhren putzen, schälen und auf einer Haushaltsreibe reiben. Walnuss- und Haselnusskerne grob hacken.
    2. Für den Teig Roggen-, Vollkornmehl, Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Wasser, Möhrenraspel und Nussstückchen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle