1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

TL flüssiger Honig
    200 ml lauwarmes Wasser
    1 EL Speiseöl
    150 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 gestr. TL gemahlener Anis
    2 gestr. TL Kümmelsamen
    2 EL Obstessig
    Zum Bestäuben:
    etwas Dinkel-Vollkornmehl
    Insgesamt: E: 48 g, F: 17 g, Kh: 251 g, kJ: 5734, kcal: 1370
    1. Für den Teig Vollkornmehl, Salz und Trockenbackhefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Honig, Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem dickflüssigen, glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Vollkornmehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Roggenmehl mit Anis und Kümmel mischen, mit dem Essig zum gegangenen Teig geben und mit Handrührgerät mit Knethaken nochmals etwa 5 Minuten durchkneten. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform etwa 35 Taler (Ø etwa 8 cm) ausstechen.
    4. Teigtaler auf Backbleche (mit Backpapier belegt) verteilen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 40 Minuten). Nach etwa 30 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die einzelnen Teigtaler mit einem scharfen Messer mehrmals kreuzweise einritzen (nicht drücken). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Nach etwa 15 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten und die Taler in weiteren etwa 10 Minuten fertig backen .
    7. Wenn die Backbleche nacheinander in den Backofen geschoben werden, müssen die Teigtaler bis zum Backen zugedeckt werden.
    8. Die Taler vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    843 | Knoblauchbrot
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für das Knoblauchbrot:
    2 kleine Baguettes
    6 Knoblauchzehen
    2 Msp. Salz
    100 g weiche Butter
    1 EL gehackte Petersilie
    frisch gemahlener Pfeffer
    Insgesamt: E: 39 g, F: 90 g, Kh: 257 g, kJ: 8420, kcal: 2011
    1. Baguettes im Abstand von 2 cm mit einem scharfen Messer tief ein-schneiden, dabei das Brot jedoch nicht durchschneiden.
    2. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit einem flachen Messer zu einer Paste zerreiben (oder durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz verrühren).
    3. Den Backofen vorheizen. Knoblauchpaste mit Butter und Petersilie vermengen und mit Pfeffer würzen. Knoblauchbutter in die Broteinschnitte streichen.
    4. Brote in Alufolie wickeln und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    5. Die Knoblauchbrote aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
    Für Gäste
    844 | Georgisches Käsebrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    550 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 gestr. TL Zucker
    2 gestr. TL Salz, 1 gestr. EL Zucker
    125 g weiche Butter
    Für die Käsefüllung:
    125 g Emmentaler-Käse
    125 g Schafkäse
    125 g weicher, milder Camembert-Käse
    125 g Magerquark, 15 g weiche Butter
    1 Ei (Größe M)
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 184 g, F: 230 g, Kh: 436 g, kJ: 18973, kcal: 4531
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von der warmen Milch hinzufügen. Alles vorsichtig mit einer Gabel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restliche warme Milch, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung Emmentaler-Käse klein hacken oder in kleine Würfel schneiden. Schafkäse zerbröseln. Camembert mit Quark, Butter, Ei und Schafkäsebrösel in eine hohe Schüssel oder einen Rührbecher