1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

geben und zu einer glatten, zähen Masse pürieren. Käsestückchen untermengen.
    4. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer runden Platte (Ø etwa 50 cm) ausrollen. Teigplatte mit Mehl bestäuben und 4-fach falten, so dass ein Viertel entsteht. Teigviertel mit der Spitze nach unten in die Mitte einer Springform (Ø 22 cm, Boden gefettet) legen. Den Teig auseinanderfalten, so dass der Teig gleichmäßig über dem Formrand hängt. Teig am Springformboden glattstreichen.
    5. Die Käsemischung in die Mitte der Springform geben und zu einem Berg häufen. Herüberhängenden Teig nach innen über den Käseberg legen, dabei den Teig in lockere Falten legen und die Form dabei drehen. Die Teigenden in der Mitte zusammenfassen und zu einem Knauf drehen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    6. Das Brot aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm servieren.
    Etwas aufwändiger – dauert länger
    845 | Hefe-Knäckebrot
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Ruhezeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Für den Teig I:
    250 g Weizenmehl (Type 1050)
    100 g Roggenmehl (Type 1150)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    170 ml lauwarmes Wasser
    1/2 gestr. TL Salz
    Für den Teig II:
    50 g Weizenmehl (Type 1050)
    50 g Roggenmehl (Type 1150)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    1 gestr. TL Zucker
    50 ml lauwarmesWasser
    1/2 gestr. TL Salz
    Zum Bestreichen:
    etwas warmes Wasser
    Zum Bestreuen:
    50 g Kürbiskerne
    Insgesamt: E: 67 g, F: 30 g, Kh: 313 g, kJ: 7945, kcal: 1897
    1. Für den Teig I beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz und restliches Wasser hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einen Gefrierbeutel legen. Beutel verschließen. Teig bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden ruhen lassen.
    3. Nach 12 Stunden für den Teig II beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    4. Salz und restliches Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig I in Stücke zupfen und zu Teig II geben. Den Teig mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren und eine Hälfte mit einem Geschirrtuch zudecken.
    5. Zweite Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 42 x 32 cm ) ausrollen, der Länge nach durchschneiden und in Rechtecke (etwa 16 x 7 cm ) schneiden. Die Teigplatten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit warmem Wasser bestreichen.
    6. Kürbiskerne hacken und die Teigscheiben mit der Hälfte der Kürbiskerne bestreuen. Backbleche zudecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen vorheizen. Restlichen Teig und Kürbiskerne auf die gleiche Weise verarbeiten.
    7. Backbleche nacheinander (Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    Für Gäste
    846 | Kümmel-Bierstangen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Salz
    250 ml (1/4 l) Bier (z. B. Pils)
    1 TL flüssiger Honig
    4 EL Speiseöl
    1 gestr. TL Kümmelsamen
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 EL Bier
    1–2 EL Kümmelsamen
    Insgesamt: E: 46 g, F: 45 g, Kh: 307 g, kJ: 8002, kcal: 1909
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Salz, Bier, Honig, Öl und Kümmelsamen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen