1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 8 Scheiben teilen. Jede Scheibe zu einer Stange (etwa 15 cm Länge) formen und die Stangen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    3. Die Stangen zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten). Den Backofen vorheizen.
    4. Die Stangen mit einem Messer jeweils dreimal schräg einritzen, mit Bier bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5. Die Stangen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Herzhaft
    847 | Schinken-Salami-Brot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Hefeteig:
    300 g Roggenmehl (Type 1150)
    200 g Weizenmehl (Type 1050)
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 Msp. Zitronenpfeffer oder schwarzer Pfeffer
    1 gestr. TL Salz
    1 TL Weißweinessig
    275 ml lauwarmes Wasser
    75 g Schinkenwürfel
    50 g Salamiwürfel
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Mehl, etwas Wasser
    Insgesamt: E: 84 g, F: 27 g, Kh: 349 g, kJ: 8219, kcal: 1962
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zitronenpfeffer, Salz, Essig und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und Schinken- und Salamiwürfel kurz unterkneten.
    3. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen. Teigbrot kreuzweise einschneiden und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Das Brot mit Wasser bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Das Brot vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig
    848 | Siebenkornbrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    Für den Hefeteig:
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    60 g Grünkern (gemahlen)
    60 g Sesamsamen
    1 EL Grünkern (ganze Körner)
    125 g Weizenmehl (Type 550)
    125 g Roggenmehl (Type 1150)
    60 g kernige Haferflocken
    60 g Buchweizenmehl
    60 g Leinsamenschrot
    knapp 2 gestr. TL Salz
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwa Mehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 75 g, F: 59 g, Kh: 325 g, kJ: 8919, kcal: 2129
    1. Für den Teig Hefe mit Zucker und etwas von dem Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2. Gemahlenen Grünkern, Sesamsamen (etwas gemahlenen Grünkern und Sesamsamen zum Bestreuen beiseitestellen), Grünkernkörner, Weizen- und Roggenmehl, Haferflocken, Buchweizenmehl und Leinsamenschrot sorgfältig vermischen. Salz, gegangene Hefemischung und das restliche Wasser hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Laib formen. Teiglaib auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit dem beiseitegestellten Grünkern und Sesamsamen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 65 Minuten.
    6. Das Brot vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Statt 2 Päckchen Trockenbackhefe können Sie auch 1 Päckchen (42 g) frische Hefe verwenden.
    Einfach
    849 |