1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Sonnenblumenschnecke
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    100 g Sonnenblumenkerne
    Für den Quark-Öl-Teig:
    400 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    250 g Magerquark
    100 ml Milch
    100 ml Olivenöl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch, 1 Prise Salz
    2–3 EL Sonnenblumenkerne
    Insgesamt: E: 108 g, F: 181 g, Kh: 312 g, kJ: 13929, kcal: 3327
    1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Quark, Milch, Olivenöl und Sonnenblumenkerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 70–80 cm langen Rolle formen, schneckenartig aufrollen und in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) legen. Die Teigschnecke etwas auseinander-ziehen, damit sich der Teig beim Backen ausdehnen kann.
    4. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Milch und Salz verschlagen. Die Teigschnecke damit bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    5. Die Schnecke etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Beliebt
    850 | Vollkorn-Bagels
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für den Hefeteig:
    500 g Vollkorn-Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2–3 TL brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL Salz
    350 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Mehl
    1 Eigelb (Größe M)
    Insgesamt: E: 67 g, F: 19 g, Kh: 327 g, kJ: 7386, kcal: 1765
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe verrühren. Zucker, Salz und Wasser in die Schüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12 Scheiben teilen. Die Scheiben zu Kugeln formen.
    3. Die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch bedecken. Einen weiten Kochtopf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen.
    4. Jede Teigkugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Zeigefinger kreisförmig in dem Teigring bewegen, um das Loch zu vergrößern (Ø 2–3 cm). Immer nur 1 Teigkugel bearbeiten, die restlichen unter dem Tuch lassen, damit der Teig geschmeidig bleibt. Den Backofen vorheizen.
    5. Mehrere Teigringe in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute im offenen Topf darin ziehen lassen, bis sich die Ringe aufzublähen beginnen (nur so viele Teigringe in das Wasser geben, dass sie darin „schwimmen“ können).
    6. Die Teigringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und jeweils 6 auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    7. Eigelb verquirlen und die Teigringe damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    8. Die Bagels vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Bagels waagerecht aufschneiden und Frischkäse auf die Schnittflächen streichen. Die unteren Hälften der Bagels mit bunten Paprikastreifen und in Streifen geschnittenen Petersilienblättchen bestreuen. Obere Hälfte der Bagels darauflegen.
    Für Gäste – raffiniert
    851 | Würziges Brot im Tontopf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    etwas Zucker
    1 gestr. TL Salz
    100 ml Speiseöl
    2 Eier (Größe M)
    1 gestr. TL gemahlener Anis
    1/2 gestr. TL gemahlener Fenchel
    1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
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