1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

EL gehackter Rosmarin
    3 EL gehackter Dill
    Zum Bestäuben, Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    1 gestr. EL gemahlener Anis
    Außerdem:
    2 neue Tontöpfe ohne Glasur (Ø etwa 15 cm)
    Insgesamt: E: 85 g, F: 127 g, Kh: 387 g, kJ: 12567, kcal: 3001
    1. Zum Vorbereiten Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Für den Teig Milch leicht erwärmen.
    2. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von der Milch hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. Salz, Speiseöl, Eier, Anis, Fenchel, Muskat, Rosmarin, Dill, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Die Tontöpfe etwa 5 Minuten in lauwarmes Wasser stellen, damit sie sich vollsaugen können. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig halbieren.
    5. Je eine Teighälfte in einen Tontopf (gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben. Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    6. Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, mit Wasser bestreichen, mit Anis bestreuen und mit Mehl bestäuben. Die Tontöpfe auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    7. Nach etwa 25 Minuten Backzeit die Brote mit Backpapier zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
    Tipp: Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) backen. Die Backzeit beträgt dann etwa 35 Minuten bei gleicher Backtemperatur.
    Beliebt
    852 | Partybrötchen mit Frischkäse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1/8 l) Milch
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1/2 gestr. TL Zucker
    125 ml (1/8 l) lauwarmes Wasser
    1 gestr. TL Salz
    150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Milch, etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 78 g, F: 45 g, Kh: 375 g, kJ: 9213, kcal: 2200
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz, Milch, Frischkäse und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 10 gleich große Portionen teilen, zu Brötchen formen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) mit etwas Abstand zu einem Kranz zusammenlegen.
    4. Teigbrötchen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Teigbrötchen mit Milch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    6. Die Brötchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Bunter werden die Brötchen, wenn zusätzlich eine fein gewürfelte rote Paprikaschote unter den Teig geknetet wird.
    Beliebt
    853 | Kürbisbrot
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    300 g vorbereitetes Kürbisfleisch
    etwa 4 EL Wasser
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL flüssiger Honig, 1 gestr. TL Salz
    3 EL Milch, 100 ml Speiseöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 62 g, F: 112 g, Kh: 408 g, kJ: 11968, kcal: 2859
    1. Zum Vorbereiten Kürbisfleisch klein schneiden, in einem hohen Topf mit Wasser zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten weich