1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Roggenmehl, warmen Grünkern, Salz, Koriander, Zuckerrohrmelasse und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 16 Stücke teilen, jeweils 1 längliches Brötchen daraus formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    5. Den Backofen vorheizen. Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Brötchen sichtbar vergrößert haben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Die Brötchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Einfach
    856 | Grießbrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    425 ml Wasser
    2 gestr. TL Salz
    100 g Weizen-Vollkorngrieß
    Für den Hefeteig:
    350 g Weizenmehl (Type 550)
    1 gestr. TL Brotgewürz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL Speiseöl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    Weizen-Vollkorngrieß
    Insgesamt: E: 52 g, F: 24 g, Kh: 337 g, kJ: 7454, kcal: 1781
    1. Zum Vorbereiten Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Grieß unter Rühren einstreuen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grießbrei unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl mit Brotgewürz und Trockenbackhefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Speiseöl und lauwarmen Grießbrei hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 50 Minuten).
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer Kugel formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigkugel mit Wasser bestreichen, mit Grieß bestreuen und einreiben.
    5. Die Teigkugel nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht einreißt). Nach etwa 25 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen. Die Teigkugel mit einem Sägemesser gitterförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    6. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in weiteren etwa 35 Minuten fertig backen . Das Brot vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    857 | Französisches Löcherbrot
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    125 ml (1/8 l) warmes Wasser
    2 EL Orangensaft
    50 g gesiebter Puderzucker
    2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz
    4 EL (etwa 50 ml) Olivenöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 Eigelb (Größe M)
    2 EL Milch
    2 EL Fenchelsamen
    Insgesamt: E: 82 g, F: 86 g, Kh: 442 g, kJ: 12082, kcal: 2888
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Wasser, Orangensaft, Puderzucker, Eier, Salz und Olivenöl hinzugeben.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zu einem etwa 2 cm dicken Fladen ausrollen, mehrere Male mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden (nicht drücken) und die Schnittstellen