1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

vorsichtig auseinanderziehen. Den Backofen vorheizen.
    4. Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    5. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigfladen damit bestreichen, mit Fenchelsamen bestreuen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    6. Das Löcherbrot vom Backpapier nehmen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.
    Raffiniert
    858 | Dinkelzopf mit Kürbiskernen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    70 g Kürbiskerne
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    300 ml warmes Wasser
    2 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Dinkel-Vollkornmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    1–2 EL Kürbiskerne
    Insgesamt: E: 100 g, F: 73 g, Kh: 354 g, kJ: 10362, kcal: 2476
    1. Für den Teig Kürbiskerne grob hacken. Vollkornmehl, Salz, gehackte Kürbiskerne und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Rolle (etwa 30 cm Länge) formen.
    4. Die Teigrollen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Zopf flechten. Teigenden unter den Zopf schlagen. Den Teigzopf auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
    5. Den Backofen vorheizen. Den Teigzopf zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 5 Minuten.
    6. Nach etwa 5 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und den Dinkelzopf in weiteren etwa 25 Minuten fertig backen . Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Beliebt – gut vorzubereiten
    859 | Brioche-Zopf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    40 g Zucker, 4–5 EL warme Milch
    3 Eier (Größe M), 1 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    185 g weiche Butter
    1 Pck. (50 g) rote Belegkirschen
    1 Pck. (50 g) Früchte-Mix (z. B. Frutta-Mix von Schwartau)
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 73 g, F: 183 g, Kh: 396 g, kJ: 14703, kcal: 3511
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, etwas von dem Zucker und die warme Milch hinzufügen. Mit einer Gabel die Zutaten vorsichtig in der Vertiefung verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restlichen Zucker, Eier, Salz, Vanillin-Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Belegkirschen fein hacken und mit dem Früchte-Mix unterkneten.
    4. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Zopfbackform (gefettet, gemehlt) geben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Den Zopf aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    Tipp: Evtl. Teigoberfläche während des Backens mit einem doppelt gefalteten Bogen Backpapier zudecken, damit sie