1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

dünsten. Kürbisfleisch pürieren und etwas abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Honig, Salz, Milch, Speiseöl und das lauwarme Kürbispüree hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Teiglaib in eine Kasten- oder Brotbackform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    6. Das Kürbisbrot aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost legen. Kürbisbrot erkalten lassen.
    Tipp: Zusätzlich die Form mit Kürbiskernen ausstreuen.
    Für Gäste
    854 | Hörnchen mit Schoko- und Marzipanfüllung
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1/2 gestr. TL Salz
    1 EL flüssiger Honig
    175 ml lauwarmes Wasser
    70 g weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    70 g Edelbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakao)
    100 g Marzipan-Rohmasse
    1 Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 69 g, F: 134 g, Kh: 359 g, kJ: 12316, kcal: 2941
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Salz, Honig, Wasser und Butter oder Margarine dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Für die Füllung die Schokolade in Streifen schneiden. Marzipan in kleinen Stücken mit Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verkneten.
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen.
    4. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 40 x 45 cm) ausrollen und mit einem Messer der Länge nach halbieren. Jede Teighälfte in 5 Dreiecke (je etwa 15 cm Breite) und 2 schmale Dreiecke (je etwa 7,5 cm Breite) schneiden.
    5. An die untere, breite Kante von 5 großen und 2 kleinen Dreiecken die Schokolade legen. Auf die restlichen Dreiecke auf die gleiche Weise die Marzipanmasse geben. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin locker aufrollen, zu Hörnchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Hörnchen zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Den Backofen vorheizen.
    6. Eigelb mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Die Hörnchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig
    855 | Dunkle Vollkornbrötchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    150 g Grünkern (ganze Körner)
    400 ml Wasser
    1 gestr. TL Salz
    Für den Hefeteig:
    250 g grobes Grahammehl (Reformhaus)
    1 Pck.(42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    225 ml lauwarmes Wasser
    200 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL gemahlener Koriander
    1 EL Zuckerrohrmelasse (Reformhaus)
    Insgesamt: E: 71 g, F: 13 g, Kh: 416 g, kJ: 8690, kcal: 2074
    1. Zum Vorbereiten Grünkern in kaltem Wasser mit Salz zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend Deckel abnehmen und Grünkern so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Grünkern etwas abkühlen lassen.
    2. Für den Teig 2 Esslöffel des Grahammehls mit zerbröckelter Hefe, Zucker und etwas Wasser verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
    3. Restliches Grahammehl,