1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

kcal: 2813
    1. Für den Teig Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Honig und Wasser hinzufügen, mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Haferflocken und Samen mischen und unterkneten.
    2. Den Teig halbieren. Unter eine Teighälfte die gewürfelten Trockenfrüchte, gehackten Nusskerne und Wasser kneten. Beide Teige mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).
    3. Beide Teige leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, getrennt auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Früchteteig 12 Brötchen, aus dem restlichen Teig 8 Brötchen formen. Teigbrötchen mit der Oberfläche in Wasser tauchen.
    4. Früchtebrötchen mit der Oberfläche in Haferflocken drücken, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    5. Mohn- und Sesamsamen mischen. Oberfläche der restlichen Brötchen mit der Mohn-Sesam-Mischung bestreuen, auf ein zweites Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen. Teigbrötchen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    6. Teigbrötchen auf der Oberfläche längs einschneiden und mit Wasser bestreichen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit (Mohn-Sesam-Brötchen): 25–30 Minuten;
    Backzeit (Früchtebrötchen): 30–35 Minuten.
    7. Brötchen vom Backpapier nehmen, auf Kuchenrosten erkalten lassen.
    Vollwertig
    883 | Buttermilchbrötchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Hefeteig:
    500 ml (1/2 l) Buttermilch
    250 g Vollkorn-Weizenmehl
    250 g grob gemahlener Weizen
    250 g mittelfein gemahlene Gerste
    2 EL flüssiger Honig
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    150 g Natursauerteig (Reformhaus)
    1 gestr. TL Meersalz
    3 Eier (Größe M), 2 EL Speiseöl
    4 EL fein gemahlene Hirse
    4 EL Roggenmehl (Type 1150)
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    2 Eigelb (Größe M)
    1 EL Wasser
    Insgesamt: E: 148 g, F: 63 g, Kh: 680 g, kJ: 16482, kcal: 3933
    1. Für den Teig Buttermilch leicht erwärmen. Mehl mit Weizen und Gerste in eine Rührschüssel geben und dann sorgfältig mit Honig und Trockenbackhefe vermischen. Sauerteig, Salz, Eier, Speiseöl und die warme Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Hirse und Roggenmehl unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig 16 runde Brötchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigbrötchen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    5. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser verschlagen und die Brötchen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    6. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Kinder
    884 | Butterhörnchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    175 ml Wasser
    70 g weiche Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1/2 gestr. TL Salz
    1 EL flüssiger Honig
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    50 g Butter oder Margarine
    etwas Weizenmehl, 1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Wasser oder Milch
    Insgesamt: E: 46 g, F: 111 g, Kh: 297 g, kJ: 10012, kcal: 2391
    1. Für den Teig Wasser leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Salz, Honig und Wasser-Fett-Gemisch dazugeben.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar