1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Zum Bestreichen Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen.
    4. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 40 x 45 cm) ausrollen und mit einem Messer der Länge nach halbieren. Jede Teighälfte in 5 Dreiecke (je etwa 15 cm Breite) und 2 schmale Dreiecke (jeweils etwa 7,5 cm Breite) schneiden.
    5. Dreiecke mit Butter oder Margarine bestreichen und von der kurzen Seite zur Spitze hin locker aufrollen, zu Hörnchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen. Hörnchen zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
    6. Eigelb mit Wasser oder Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Die Hörnchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste
    885 | Brandteigbrötchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Brandteig:
    250 ml (1/4 l) Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    125 g Weizen-Vollkornmehl
    1/2 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    3 Eier (Größe M)
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Insgesamt: E: 37 g, F: 63 g, Kh: 94 g, kJ: 4812, kcal: 1150
    1. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
    2. Den Backofen vorheizen. Die Eier nacheinander mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten. Mit 2 Esslöffeln 10–12 Teighäufchen auf ein Backblech (gefettet, gemehlt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    3. Die Brandteigbrötchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Abwandlung: Für Käsebrötchen 100 g Gouda-Käse fein würfeln oder grob raspeln und kurz unter den Teig arbeiten.
    Vollwertig
    886 | Leinsamen-Sesam-Brot
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g Leinsamen
    50 g Sesamsamen
    Für den Hefeteig:
    300 g Weizen-Vollkornmehl
    150 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g Weizenkeime
    25 g Weizenkleie
    1 gestr. TL gemahlener Anis
    1 gestr. TL Meersalz
    1 TL flüssiger Honig
    etwa 375 ml (3/8 l) lauwarmes Wasser
    Zum Bestreichen:
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 89 g, F: 53 g, Kh: 308 g, kJ: 9166, kcal: 2191
    1. Zum Vorbereiten Leinsamen und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Weizenmehl mit Dinkelmehl, Hefe, Weizenkeimen, Kleie und Anis in einer Rührschüssel mischen. Salz, Honig und Wasser hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Leinsamen-Sesam-Mischung (2 Esslöffel zum Bestreuen zurücklassen) unterkneten.
    4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig dann auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen.
    5. Die Teigrolle in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen und etwas andrücken. Teig mit Wasser bestreichen und mit der zurückgelassenen Leinsamen-Sesam-Mischung bestreuen. Den Brotteig in der Form zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
    6. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer längs etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken). Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    Tipp: Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Kruste schön kross wird.
    Raffiniert
    887 | Vollkornfladen mit Flocken
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Quell-, Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    150 g