1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Teig Roggen-Vollkornschrot und Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Zu einer Rolle formen.
    3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Sesam ausgestreut) geben, die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und andrücken. Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigoberfläche mit einem Messer mehrmals etwa 1 cm tief schräg einschneiden. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser mit auf den Rost stellen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    5. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    890 | Olivenbrot
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den Hefeteig:
    800 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    375 ml (3/8 l) lauwarmes Wasser
    2 gestr. TL Salz
    4 EL Olivenöl
    250 g schwarze und grüne Oliven, entsteint
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 93 g, F: 101 g, Kh: 589 g, kJ: 15615, kcal: 3731
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Wasser hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restliches Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und die Oliven kurz unterarbeiten. Aus dem Teig eine Rolle (etwa 70 cm Länge) formen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zu einer großen, in der Mitte leicht erhöhten Schnecke einrollen.
    4. Die Teigschnecke nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 55 Minuten.
    6. Das Olivenbrot vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Olivenbrot als Beilage zu spanischen Tapas oder zu italienischen Antipasti reichen.
    Raffiniert
    891 | Feigenbrot
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 g getrocknete Feigen (Softfeigen)
    450 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Salz
    2 gestr. TL gemahlener Zimt
    250 ml (1/4 l) warmes Wasser
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    3 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Dinkel-Vollkornmehl
    2 EL Wasser
    Insgesamt: E: 83 g, F: 44 g, Kh: 449 g, kJ: 10653, kcal: 2545
    1. Von den Feigen die harten Stängel abschneiden. Feigen in nicht zu kleine Stücke schneiden.
    2. Mehl mit Hefe, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Warmes Wasser, Honig, Öl und Feigen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einem ovalen Laib (etwa 20 cm Länge) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
    4. Den Backofen