1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

4-Korn-Flocken (z. B. Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel)
    350 ml kochendes Wasser
    30 g Leinsamen
    Für den Hefeteig:
    350 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Salz
    2 gestr. TL gemahlener Koriander
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    Zum Bestäuben, Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Dinkel-Vollkornmehl
    1 Eiweiß (Größe M)
    etwas Wasser, 1 Prise Salz
    2 EL 4-Korn-Flocken
    2 EL Leinsamen
    Insgesamt: E: 98 g, F: 34 g, Kh: 395 g, kJ: 9597, kcal: 2284
    1. Zum Vorbereiten Flocken in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, quellen und leicht abkühlen lassen. Leinsamen evtl. im Zerkleinerer fein hacken.
    2. Für den Teig Vollkornmehl, Salz, Koriander, Leinsamen und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Sirup und lauwarme Flocken mit der Flüssigkeit hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 8 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zu Rollen (etwa 15 cm Länge) formen. Die Teigrollen mit den Händen flach drücken, so dass sie etwa 6 cm breit sind.
    5. Den Backofen vorheizen. Die Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    6. Die Teigfladen mit einem scharfen Messer in der Mitte quer einschneiden (nicht drücken).
    7. Zum Bestreichen Eiweiß mit Wasser und Salz verschlagen und die Teigfladen damit bestreichen. Jeweils eine Hälfte der Teigfladen mit Flocken und die andere Hälfte mit Leinsamen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    8. Die Fladen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste – vollwertig
    888 | Sesamfladen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Hefeteig:
    75 g Sesamsamen
    300 g mittelfeiner Weizenschrot
    1/2 gestr. TL gemahlener Koriander
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Meersalz
    200 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Wasser
    Insgesamt: E: 57 g, F: 50 g, Kh: 189 g, kJ: 6351, kcal: 1518
    1. Für den Teig Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Etwas Sesam zum Bestreuen beiseitestellen.
    2. Restlichen Sesam sorgfältig mit Weizenschrot, Koriander und Trockenbackhefe vermischen. Salz und Wasser hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, dann in 6 Stücke schneiden und daraus flache Fladen formen.
    5. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser verschlagen, die Teigfladen damit bestreichen und mit dem beiseitegestellten Sesam bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    6. Die Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    7. Die Fladen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Beigabe: Käse, Oliven und Rotwein.
    Tipp: Fladen können sehr gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.
    Gut vorzubereiten
    889 | Roggenmischbrot mit Sesam
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Hefeteig:
    175 g Roggen-Vollkornschrot
    325 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker, 2 gestr. TL Salz
    275 ml lauwarmes Wasser
    50 ml Speiseöl
    Für die Form und zum Bestreuen:
    40 g Sesamsamen
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Mehl, etwas Wasser
    Insgesamt: E: 118 g, F: 93 g, Kh: 281 g, kJ: 10794, kcal: 2580
    1. Für den