1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    7. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    880 | Weißbrot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) heißes Wasser
    100 ml Milch
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    2 gestr. TL Salz
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser oder Milch
    Insgesamt: E: 59 g, F: 9 g, Kh: 386 g, kJ: 7954, kcal: 1898
    1. Für den Teig Wasser und Milch mischen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz und Wasser-Milch-Gemisch dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem schmalen Laib (etwa 28 cm Länge) formen. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen.
    4. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Den Teig mit Wasser oder Milch bestreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    6. Das Brot aus der Form auf einen Kuchenrost stürzen, umdrehen und erkalten lassen.
    Für Kinder
    881 | Dinkelbrötchen mit Rosinen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 ml Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker, 1 gestr. TL Salz
    250 g Magerquark
    4 EL flüssiger Honig
    100 g Rosinen
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Vollkornmehl
    2 EL Wasser oder Milch
    Insgesamt: E: 112 g, F: 53 g, Kh: 474 g, kJ: 12025, kcal: 2873
    1. Wasser leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
    2. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe verrühren. Zucker, Salz, Quark, Honig und die warme Wasser-Fett-Mischung in die Schüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut kneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 16 Scheiben teilen. Aus dem Scheiben Brötchen formen. Dafür eine Hand kuppelartig über die Teigscheiben legen, die Hand und den Teig darin kreisen lassen, bis aus dem Teig eine Kugel entstanden ist.
    4. Den Backofen vorheizen. Teigkugeln auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).
    5. Herausstehende Rosinen in den Teig drücken und die Teigstücke mit Wasser oder Milch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Dauert länger
    882 | Zweierlei Hafer-Weizen-Brötchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit (Mohn-Sesam-Brötchen): 25–30 Minuten
    Backzeit (Früchtebrötchen): 30–35 Minuten
    Für den Hefeteig:
    350 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Meersalz
    1 TL flüssiger Honig
    375 ml (3/8 l) lauwarmes Wasser
    100 g Haferflocken
    1/2 TL Anissamen
    1 gestr. TL Koriandersamen
    150 g gewürfelte Trockenfrüchte (z. B. Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Apfelringe, Korinthen, Weinbeeren)
    50 g gehackte Walnuss- oder Haselnusskerne
    2 EL Wasser
    Zum Bestäuben und Bestreuen:
    etwas Weizenmehl
    kernige, grobe Haferflocken
    Mohnsamen
    geschälte Sesamsamen
    Insgesamt: E: 91 g, F: 73 g, Kh: 441 g, kJ: 11773,