1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

vorheizen. Den Teig mit einem Sägemesser dreimal etwa 2 cm tief einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Das Brot vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig – gut vorzubereiten
    892 | Haselnuss-Dinkel-Brot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) Milch, 75 g Butter
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL Salz
    1 Prise gemahlener Kardamom
    1 Prise gemahlener Zimt
    2 Eier (Größe M)
    150 g ganze Haselnusskerne
    Zum Bestäuben, Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Vollkornmehl
    etwas Wasser
    gehackte Haselnusskerne
    Insgesamt: E: 120 g, F: 208 g, Kh: 389 g, kJ: 16211, kcal: 3872
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Kardamom, Zimt, Eier und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, dabei die Haselnusskerne unterkneten.
    4. Den Teig zu einem länglichen Brot (etwa 30 cm Länge) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigbrot nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
    5. Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken), mit Wasser bestreichen und mit Haselnusskernen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Das Brot mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Brot erkalten lassen.
    Tipp: Statt Dinkel-Vollkornmehl kann auch Weizen-Vollkornmehl verwendet werden. Die Milch kann durch Buttermilch ersetzt werden.
    Für Gäste – gut vorzubereiten
    893 | Ciabatta mit Oliven und Tomaten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    900 g Weizenmehl (Type 550)
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    500 ml (1/2 l) warmes Wasser
    5 EL (75 ml) Milch
    1 EL Olivenöl
    1 EL Salz
    je 80 g schwarze und grüne Oliven ohne Stein
    4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    lauwarmes Wasser
    Insgesamt: E: 112 g, F: 68 g, Kh: 697 g, kJ: 16405, kcal: 3916
    1. Für den Teig 500 g von dem Mehl in eine große Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Warmes Wasser, Milch, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten). Inzwischen Oliven und Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Restliches Mehl mit Oliven und Tomaten zum Teig geben und mit den Knethaken etwa 3 Minuten unterkneten. Teig zudecken und nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in 4 Teile teilen. Jedes Teigviertel auf ein Stück Backpapier (etwa 16 x 40 cm) legen und mit den Fingern zu einem Fladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Fladen zugedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen. Der Teig geht nur wenig auf.
    5. Den Backofen vorheizen. Ein Backblech für etwa 5 Minuten zum Erhitzen in den vorgeheizten Backofen schieben.
    6. Das heiße Backblech auf einen Kuchenrost legen. 2 Fladen mit dem Backpapier daraufziehen. Die Fladen vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Verbliebene Teigfladen bis zum Backen zugedeckt lassen, dann ebenfalls auf ein heißes Backblech legen. (Bei Heißluft 2 Backbleche aufheizen, je 2