1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Fladen darauflegen, die Backbleche zusammen in den Backofen schieben.)
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    7. Die Brote vom Backpapier nehmen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Kinder
    894 | Rosinenbrot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch oder 250 g Schlagsahne
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    75 g weiche Butter oder Margarine
    150 g Rosinen
    Insgesamt: E: 84 g, F: 88 g, Kh: 572 g, kJ: 14938, kcal: 3569
    1. Für den Teig Milch oder Sahne leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Eier, warme Milch oder Sahne und Butter oder Margarine hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
    3. Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Rosinen kurz unter den Teig kneten. Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben. Den Backofen vorheizen.
    4. Dann den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (15–20 Minuten).
    5. Die Teigoberfläche mehrmals diagonal mit einem scharfen, spitzen Messer einschneiden. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Das Brot aus der Form lösen und anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Das Rosinenbrot eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Sie können auch zusätzlich noch 1 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale in den Teig geben.
    Gut vorzubereiten
    895 | Dinkel-Bier-Brot
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 g Dinkelmehl (Type 1050)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    350 ml Weizenbier
    350 g Dinkel-Vollkornmehl
    70 g Dinkel-Vollkornflocken
    2 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL gemahlener Kümmel
    1/2 gestr. TL gemahlener Koriander
    3 EL Speiseöl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 EL Milch
    2 EL Dinkel-Vollkornflocken
    Insgesamt: E: 85 g, F: 50 g, Kh: 401 g, kJ: 10431, kcal: 2481
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und knapp die Hälfte von dem Bier hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
    2. Dinkel-Vollkornmehl, Vollkornflocken, Salz, Kümmel, Koriander, restliches Bier und Speiseöl hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen (etwa 28 cm Länge).
    4. Teigrolle in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    5. Den Backofen vorheizen. Teigoberfläche mit Milch bestreichen und mit Vollkornflocken bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/ Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Das Brot etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, wieder umdrehen und erkalten lassen.
    Für Gäste – gut vorzubereiten
    896 | Fladenbrot mit Gerste
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    200 g Gersten-Vollkornflocken
    250 ml (1/4 l) kochendes Wasser
    Für den Hefeteig:
    200 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    120 g Dickmilch, 50 g weiche Butter
    Zum Bestäuben:
    etwas Dinkel-Vollkornmehl
    Insgesamt: E: 61 g, F: 55 g, Kh: 289 g, kJ: 7999, kcal: 1913
    1. Zum Vorbereiten Gerstenflocken in 2 Portionen im Zerkleinerer so lange hacken, bis ein feines Mehl entstanden ist. Gerstenmehl