1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser hinzugießen und mit Handrührgerät mit Knethaken etwa 2 Minuten gut durcharbeiten. Den Gerstenkloß lauwarm abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Vollkornmehl mit Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Den lauwarmen Gerstenkloß in kleine Stücke teilen und untermengen. Dickmilch und Butter hinzufügen. Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 50 Minuten).
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig halbieren. Die Teighälften jeweils zu einem ovalen Fladen (etwa 15 x 20 cm) formen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    5. Die Teigfladen mit Mehl bestäuben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten). Nach etwa 15 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    6. Die Fladenbrote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle von Gerstenflocken können Sie auch gemischte Flocken, z. B. 4- oder 5-Korn-Flocken, verwenden. Vollkornflocken bekommen Sie in Reformhäusern, Bio-Läden oder den Bio-Abteilungen der Kaufhäuser.
    Beliebt
    897 | Roggenbrot mit Kürbiskernen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 g Roggen-Vollkornschrot
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Zucker, 1 gestr. TL Salz
    375 ml (3/8 l) lauwarmes Wasser
    150 g Kürbiskerne
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl, etwas Wasser
    Insgesamt: E: 90 g, F: 75 g, Kh: 352 g, kJ: 10300, kcal: 2459
    1. Für den Teig Roggen-Vollkornschrot und Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten für den Teig (außer Kürbiskerne) hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kürbiskerne kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig ein längliches Brot formen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen. Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    Klassisch
    898 | Weizenmischbrot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 g Roggenmehl (Type 1150)
    350 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Salz
    300 ml lauwarmes Wasser
    1 TL flüssiger Honig
    50 ml Speiseöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Vollkornmehl, etwas Wasser
    Insgesamt: E: 60 g, F: 61 g, Kh: 336 g, kJ: 8970, kcal: 2143
    1. Roggenmehl mit Weizen-Vollkornmehl, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Wasser, Honig und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle (etwa 28 cm Länge) formen und in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen.
    4. Den Teig mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Den Teig mit einem scharfen Messer mehrfach erst längs, dann quer