1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Rhabarber putzen (nicht abziehen), Enden abschneiden, Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen und die Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen. Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen.
    5. Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf den Rhabarberstücken verteilen und Spitzen hochziehen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Baisermasse bei höherer Backtemperatur überbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 8 Minuten.
    6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Der Kuchen ist ohne Baiser gefriergeeignet. Dann den Kuchen nach dem Auftauen mit Baiser bestreichen und wie angegeben 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (siehe Punkte 4–6). Der Kuchen schmeckt auch mit 500 g gedünsteten Stachelbeeren sehr lecker.
    Raffiniert
    92 | Zwetschen-Karamell-Tarte
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz
    2–3 EL kaltes Wasser
    100 g weiche Butter oder Margarine
    30 g weiches Kokosfett
    Für den Belag:
    500 g Zwetschen
    1/2 Pck. Gala Pudding-Pulver Karamell
    250 ml (1/4 l) Milch,2 EL Zucker
    Zum Bestreuen:
    30 g brauner Zucker (Rohrzucker)
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1EL abgezogene, gehobelte Mandeln
    Insgesamt: E: 28 g, F: 123 g, Kh: 261 g, kJ: 9864, kcal: 2357
    1. Für den Teig Mehl mit Salz, Wasser, Butter oder Margarine und Kokosfett in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verarbeiten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
    2. Danach für den Belag Zwetschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschenhälften nochmals durchschneiden. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von der Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren und alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen, in eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) legen und den Rand andrücken.
    4. Den Pudding auf dem Boden verteilen und verstreichen. Zwetschen dachziegelartig darauf verteilen, sie dabei etwas in den Pudding drücken. Zucker mit Zimt mischen und die Zwetschen damit und den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte warm oder kalt servieren.
    Tipp: Anstelle von frischen Zwetschen können auch gut abgetropfte Zwetschen aus dem Glas oder halbierte Pfirsiche oder Aprikosen verwendet werden. Der Pudding schmeckt sahniger, wenn die Milch durch 300 g Schlagsahne ersetzt wird.
    Beliebt – Becherkuchen
    93 | Limetten-Tarte
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 32 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 Becher (200 g) Schlagsahne
    Für den Knetteig:
    2 Becher (250 g) Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 Becher (100 g) Zucker
    2 Eier (Größe M)
    1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine
    Für den Limettenguss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    2–3 EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    Zum Garnieren:
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    4 EL Zucker
    3 EL Wasser
    einige Zitronenmelisse-Blättchen
    Insgesamt: E: 49 g, F: 182 g, Kh: 391 g, kJ: 14704, kcal: 3514
    1. Zum Vorbereiten Sahne in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in