1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

und Kirschwasser verschlagen. Den Guss auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kirschkuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen .
    5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
    Abwandlung: Der Kuchen kann anstelle von Sauerkirschen auch mit halbierten Pflaumen zubereitet werden.
    Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Guss ohne Kirschwasser zubereiten. Anstelle der frischen Kirschen können Sie auch 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g) verwenden. Die Kirschen dann sehr gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen).
    Vorbereitungstipp: Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr backen.
    Für Gäste
    90 | Kaffee-Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Boden:
    50 g Butter
    100 g Waffeltäfelchen mit Schokoladenüberzug
    70 g Semmelbrösel
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 verschlagenes Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag:
    3 EL Kaffeelikör
    3 gestr. TL Instant-Espressopulver
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    40 g Speisestärke
    Für den Guss:
    70 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
    150 g saure Sahne
    2 EL Kaffeelikör
    30 g Zucker
    Zum Garnieren:
    30 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
    Insgesamt: E: 146 g, F: 204 g, Kh: 423 g, kJ: 17695, kcal: 4227
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen und abkühlen lassen. Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Waffeln mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Waffelbrösel in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Vanillin-Zucker, Butter und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken.
    2. Für den Belag Likör mit Espressopulver, Eiern, Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Quark und gesiebte Speisestärke unterrühren. Die Masse auf den Waffelboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin etwas abkühlen lassen.
    4. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Saure Sahne mit Likör und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Schokolade mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren.
    5. Den Guss auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und anschließend etwa 4 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe reiben oder mit einem Sparschäler schälen und an den Kuchenrand drücken.
    Tipp: Wer den Kaffee-Käsekuchen ohne Likör zubereiten möchte, kann ihn durch flüssige Schlagsahne ersetzen. Für die Füllung dann evtl. 4 Teelöffel Espressopulver verwenden.
    Klassisch
    91 | Rhabarberkuchen mit Baiser
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 28 Minuten
    Für den Hefeteig:
    100 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    200 g Weizenmehl
    2 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    Für den Belag:
    700 g junger Rhabarber
    Für das Baiser:
    1 Eiweiß (Größe M)
    100 g feiner Zucker
    Insgesamt: E: 39 g, F: 56 g, Kh: 320 g, kJ: 8347, kcal: 1993
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, warme Milch-Fett-Mischung und Eigelb hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, verstreichen und zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für den Belag