1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

etwa 1 cm tief einschneiden, so dass kleine Quadrate entstehen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Das Brot aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Kinder
    899 | Stockbrot
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 10–15 Minuten
    Für den Hefeteig:
    1 kg Weizenmehl
    3 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    2 gestr. TL Salz
    1/2 gestr. TL grob gemahlener Pfeffer
    1 TL getrockneter Rosmarin, geschnitten
    1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    500 ml (1/2 l) lauwarmes Wasser
    Insgesamt: E: 114 g, F: 10 g, Kh: 740 g, kJ: 15568, kcal: 3721
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Kräuter der Provence und Wasser hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Zwölf Stöcke (80–100 cm lang) zu zwei Dritteln mit Alufolie umwickeln. Aus dem Teig etwa 12 lange Rollen formen und jeweils an der Stockspitze beginnend um die mit Alufolie umwickelten Stöcke wickeln.
    4. Anschließend das Stockbrot am Stockende in die heiße Glut halten und unter Wenden 10–15 Minuten backen.
    Tipp: Stockbrot lässt sich besonders gut am offenen Lagerfeuer backen oder direkt über der Glut des Holzkohlegrills.
    Zum Verschenken
    900 | Süßes Nussbrot
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    70 g ungesalzene Erdnusskerne
    40 g Haselnusskerne
    40 g Zucker
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    40 g Zucker
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    1 gestr. TL Salz
    40 g weiche Butter
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 79 g, F: 102 g, Kh: 460 g, kJ: 12915, kcal: 3086
    1. Zum Vorbereiten Erdnuss- und Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker auf die Nusskerne streuen und karamellisieren lassen. Nussmasse abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und einen Esslöffel des Zuckers und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    3. Restliches Wasser, restlichen Zucker, Salz, Butter und die Nussmasse hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle (etwa 24 cm Länge) formen.
    5. Die Teigrolle in eine gewässerte Römertopf-Brotbackform (gefettet) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (mindestens 30 Minuten).
    6. Die Brotbackform auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    7. Nach Ende der Backzeit das Brot noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Anschließend die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Das süße Nussbrot etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Pikante Kuchen & Gebäcke
    Für Gäste
    901 | Lauchkuchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten

    1 Pck. (200 g) TK-Blätterteig
    Für den Belag:
    2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
    1 Stange Porree (Lauch)
    50 g Butter
    1/2 TL Kümmelsamen
    1/2 TL Koriandersamen
    1/2 TL rote Pfefferbeeren
    1/2 TL Fenchelsamen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    125 g Schlagsahne
    2 Eier (Größe M)
    Insgesamt: E: 33 g, F: 145 g, Kh: 90 g, kJ: 7586, kcal: 1813
    1. Blätterteig zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Schalotten oder Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Porreestange putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut