1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Porreescheiben darin andünsten.
    3. Kümmel, Koriander, Pfefferbeeren und Fenchelsamen hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne mit den Eiern verschlagen und untermischen. Masse bei schwacher Hitze leicht stocken lassen. Den Backofen vorheizen.
    4. Blätterteig aufeinanderlegen (nicht verkneten!), auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 30–32 cm) ausrollen und in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) legen, dabei Teig am Rand hochlegen und etwas andrücken. Die Eier-Sahne-Masse auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Lauchkuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.
    Beliebt
    902 | Gefüllte Pizzataschen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 gestr. TL Zucker
    etwa 250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    2 gestr. TL Salz
    6 EL Olivenöl
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel (50 g)
    12 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 gestr. TL gerebelter Majoran
    1/2 Pck. (225 g) TK-Blattspinat
    250 g Zucchini
    300 g Kasseler (ohne Knochen)
    70 g geriebener Greyerzer-Käse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    gerebelter Majoran
    Insgesamt: E: 144 g, F: 142 g, Kh: 386 g, kJ: 14326, kcal: 3419
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas von dem Wasser verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restliches Wasser, Salz und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Majoran und gefrorenen Spinat hinzufügen und den Spinat so lange bei schwacher Hitze dünsten, bis er aufgetaut ist.
    4. Zucchini waschen, abtrocknen, Enden abschneiden und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kasseler ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Kasseler und Käse unter den Spinat heben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen.
    5. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig zu einer Rolle formen und in 20 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer runden Platte (Ø etwa 14 cm) ausrollen.
    6. In die Mitte jeder Teigplatte etwas von der Füllung geben. Die Teigränder rundherum mit Wasser bestreichen. Jeweils eine Teighälfte überklappen und den Rand gut andrücken (am besten mit einer Gabel). Die Teigtaschen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) verteilen.
    7. Eigelb mit Milch verquirlen, die Oberseiten der Teigtaschen damit bestreichen und nach Belieben mit Majoran bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten je Backblech.
    Pikant – für Gäste
    903 | Reismehl-Kräcker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Für den Teig:
    1 mittelgroße rote Chilischote
    1 mittelgroße grüne Chilischote
    100 g Reismehl (Reformhaus)
    70 g Weizenmehl
    1 1/2 gestr. TL Salz
    1/2 TL Zucker
    1 EL Speiseöl
    100–125 ml Wasser
    Zum Bestäuben und Frittieren:
    etwas Weizenmehl
    etwa 1 l Speiseöl
    Außerdem:
    1 Glas Mango-Chutney (200 g)
    Insgesamt: E: 17 g, F: 315 g, Kh: 198 g, kJ: 16030, kcal: 3829
    1. Für den Teig Chilischoten der Länge nach aufschlitzen und entkernen. Chilis abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Chilistückchen mit Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Öl hinzufügen und unterrühren.
    2. Wasser zum Kochen bringen und zur Mehlmasse geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit den Händen so lange weiterkneten, bis er