1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

geriebener Parmesan-Käse
    50 ml Buttermilch
    2 Eier (Größe M)
    100 g Edelpilzkäse (Blauschimmelkäse, 50 % Fett i. Tr.)
    Für die Form:
    Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 86 g, F: 166 g, Kh: 190 g, kJ: 11259, kcal: 2690
    1. Korinthen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Portwein leicht erwärmen und die Korinthen darin einweichen. Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Grieß, Backpulver, Thymian und Parmesan in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch, Eier und Butter oder Margarine dazugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren.
    3. Edelpilzkäse in kleine Stücke teilen und zusammen mit den eingeweichten Korinthen und der Flüssigkeit mit einem Löffel unter den Teig rühren.
    4. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 40–45 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen wieder umdrehen und erkalten lassen.
    Tipp: Den Kuchen mit etwas Thymian garnieren und weiche Butter oder Crème fraîche dazu servieren.
    Für Gäste
    938 | Mini-Brioche, salzig
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Brandteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    50 g Butter oder Margarine
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g Weizenmehl
    3–4 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    125 g gekochte Pellkartoffeln, gepellt und erkaltet
    evtl. 1/2 TL Tapenade (Olivenpaste)
    Insgesamt: E: 54 g, F: 75 g, Kh: 147 g, kJ: 6521, kcal: 1557
    1. Für den Teig Milch mit Butter oder Margarine, Salz und Pfeffer am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Den Backofen vorheizen.
    2. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben und nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab – er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.
    4. Backpulver, durch eine Presse gedrückte Pellkartoffeln und nach Belieben Tapenade unter den erkalteten Teig arbeiten. Den Teig in 8–9 Mini-Gugelhupf-Formen (Ø etwa 10 cm, gefettet, gemehlt) füllen. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5. Das Gebäck etwa 5 Minuten in den Formen stehen lassen, dann aus den Formen stürzen und lauwarm servieren.
    Tipp: Mini-Brioche mit einem Salat servieren.
    Für Kinder
    939 | Mettkuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 50 Minuten

    100 g Staudensellerie
    1 Möhre (100 g)
    5 Stängel Basilikum
    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl (Type 550)
    30 g Weizen-Vollkorngrieß
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    30 g geriebener Parmesan-Käse
    50 ml Milch, 2 Eier (Größe M)
    75 ml Olivenöl
    300 g Schinken-Zwiebel-Mettwurst oder gewürztes Schweinemett (Thüringer Mett)
    Für die Form:
    Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 93 g, F: 176 g, Kh: 109 g, kJ: 9983, kcal: 2385
    1. Staudensellerie und Möhre putzen, abspülen und abtrocknen. Vom Staudensellerie die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Dann Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Grieß, Backpulver und Parmesan in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und Olivenöl dazugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren.
    3. Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Basilikumstreifen unter den Teig rühren. Mettwurst oder Schweinemett mit einem Messer in kleine Brocken teilen, zum Teig geben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren, so dass kleine Mettbrocken erhalten bleiben.
    4. Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost