1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Backofen vorheizen. Mehl und Speisestärke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Mischung auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und den Kloß unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    2. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Anzahl der Eier hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab. Der Teig muss stark glänzen und so vom Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.
    3. Backpulver unter den erkalteten Teig arbeiten. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle oder mit großer Lochtülle geben und insgesamt 20 Ringe (Ø 6–8 cm) nicht zu dicht nebeneinander auf 2–3 Backbleche (gefettet, gemehlt) spritzen. Die Teigringe mit Sesam bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech.
    4. Die Gebäckringe von den Backblechen lösen, auf einen Kuchenrost legen, noch warm waagerecht durchschneiden und erkalten lassen.
    5. Für den Quark Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Beide Zutaten mit Quark, Schnittlauchröllchen und Petersilie verrühren. Quark mit Tomatenketchup, Tomatenmark und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    6. Die unteren Hälften der Gebäckringe mit der Quarkmasse bestreichen, die oberen Hälften darauflegen und etwas andrücken.
    Tipp: Sie können die Brandteigringe bereits einige Zeit vorher backen und bei Ober-/Unterhitze bei etwa 200 °C (Heißluft: etwa 180 °C) in etwa 3 Minuten aufbacken.
    Raffiniert
    936 | Mohnrollen mit Ingwer-Curry-Dip
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 4–5 Minuten je Backblech
    Für den Teig:
    2 TL rosa Pfefferbeeren
    1 gestr. TL Salz
    140 g Weizenmehl
    60 g gemahlener Mohn (Reformhaus)
    100 g Butter oder Margarine
    2 EL heller Speisesirup
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    4 Eiweiß (Größe M)
    Für den Ingwer-Curry-Dip:
    375 g Magerquark
    300 g Joghurt
    30 g frischer Ingwer
    2 gestr. TL Currypulver
    1 gestr. TL gemahlener Koriander
    3–4 TL Honig
    2 TL mittelscharfer Senf
    2 geh. EL Ingwerkonfitüre
    Salz, gemahlener Zimt
    Insgesamt: E: 108 g, F: 171 g, Kh: 225 g, kJ: 12441, kcal: 2961
    1. Für den Teig Pfefferbeeren mit Salz in einem Mörser fein zerstoßen und mit Mehl und Mohn mischen. Den Backofen vorheizen.
    2. Butter oder Margarine und Sirup in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Die Mehlmischung und Crème fraîche unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben.
    3. Jeweils etwa 3 Teelöffel Teig in breiten Abständen voneinander auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Teighäufchen mit einer Backpalette oder einem Messer zu dünnen Platten (Ø etwa 10 cm) verstreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 4–5 Minuten je Backblech.
    4. Die Gebäckplatten sofort nach dem Backen mit einem Messer an einer Seite vom Backblech lösen und mit Hilfe eines Kochlöffelstiels aufrollen. Die Rollen auf einen Kuchenrost legen, Kochlöffelstiel herausziehen und erkalten lassen. Die erkalteten Rollen bis zum Verzehr in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    5. Für den Dip Quark und Joghurt in eine Schüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und mit Currypulver, Koriander, Honig, Senf und Ingwerkonfitüre gut verrühren. Den Dip mit Salz und Zimt abschmecken und zu den Mohnrollen servieren.
    Tipp: Wenn die Gebäckplatten zu stark abgekühlt sind, lassen sie sich nicht mehr rollen. Dann das Backblech nochmals kurz in den Backofen schieben, bis die Gebäckplatten wieder warm sind. Falls Sie keine Ingwerkonfitüre verwenden möchten, können Sie stattdessen zusätzlich 2 Teelöffel Honig unter den Dip rühren.
    Mit Alkohol
    937 | Pikanter Käsekuchen mit Korinthen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    Backzeit: 40–45 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    100 g Korinthen
    4 EL roter Portwein
    100 g Butter oder Margarine
    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl (Type 550)
    50 g Hartweizengrieß
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 TL gerebelter Thymian
    100 g