1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Gemüsebrühe
    je 1 Bund Thymian und Basilikum
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchsalz
    Insgesamt: E: 36 g, F: 144 g, Kh: 168 g, kJ: 8988, kcal: 2148
    1. Blätterteig nach Packungsanleitung zugedeckt auftauen lassen. Dann die Scheiben in insgesamt 12 gleich große Teile schneiden (dabei das Messer sägend bewegen, nicht drücken!).
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen und würfeln.
    3. Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, Stängelansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
    4. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit den Paprikastückchen in Öl andünsten. Brühe hinzugießen. Kräuter abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und mit Tomatenmark und Tomatenstücken hinzufügen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz würzen.
    5. Blätterteigplatten auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und das Paprika-Ragout darauf verteilen, dabei den Blätterteigrand frei lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    6. Die Paprika-Blätterteig-Schnitten kalt oder warm servieren.
    Für Kinder
    951 | Paprika-Schinken-Croissants
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    Für die Füllung:
    500 g rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (aus dem Glas)
    2 EL Speiseöl
    40 g Schinkenwürfel
    2 EL gehackte glatte Petersilie
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Semmelbrösel
    Außerdem:
    2 Rollen (für je 6 Stück) Croissant-Teig (aus dem Kühlregal)
    2 EL Milch
    Insgesamt: E: 48 g, F: 132 g, Kh: 240 g, kJ: 9996, kcal: 2400
    1. Für die Füllung Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Schinkenwürfel darin andünsten und etwa 5 Minuten dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Backofen vorheizen.
    3. Tomatenwürfel und Petersilie unterrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Masse mit Semmelbröseln verrühren, damit sie etwas Bindung bekommt.
    4. Den Croissant-Teig aus den Packungen nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 Esslöffel der Füllung auf die breite Seite jedes Teigdreiecks geben, die Dreiecke von der breiten Seite aus zur Spitze hin aufrollen und zu Hörnchen formen.
    5. Die Croissants auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit Milch bepinseln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    6. Die Croissants heiß oder kalt servieren.
    Einfach
    952 | Sauerkrautwaffeln
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Für den Teig:
    1 Pck. (750 g) Kartoffelteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal, z. B. Kloßteig für rohe Klöße)
    3 Eier (Größe M)
    50 g gesiebte Speisestärke
    1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 520 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    Außerdem:
    200 g Schmand (Sauerrahm) oder 1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Nach Belieben:
    gemischte gehackte Kräuter
    1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
    Insgesamt: E: 50 g, F: 76 g, Kh: 225 g, kJ: 7602, kcal: 1807
    1. Für den Teig Kartoffelteig in eine Rührschüssel geben, Eier und Speisestärke unterrühren.
    2. Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Messer grob zerschneiden. Sauerkraut unter die Kartoffel-Eier-Masse rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen.
    3. Jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen (für Brüsseler Waffeln) füllen und gut verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einen Kuchenrost legen. Teig ergibt etwa 7 (14 halbe) Brüsseler Waffeln.
    4. Schmand oder Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben gemischte Kräuter und Knoblauchwürfel unterrühren.
    5. Die