1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)
| Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g weiche Butter oder Margarine
100 g Raspelschokolade
Für den Belag:
2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 460 g )
400 g Schlagsahne
30 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
600 g Schmand (Sauerrahm)
50 ml Birnensaft aus den Dosen
Zum Verzieren und Garnieren:
Puderzucker
Kakaopulver
Schokoladen-Ornamente
Insgesamt: E: 71 g, F: 514 g, Kh: 765 g, kJ: 33746, kcal: 7984
1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine dazugeben, mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf das Backblech geben und verstreichen.
3. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 50 ml für den Belag abmessen. Die Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
5. Die Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen. Puderzucker mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif mischen, unter Rühren hinzufügen und die Sahne vollkommen steifschlagen.
6. Schmand mit dem abgemessenen Birnensaft verrühren, Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel Wellen in den Belag ziehen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
7. Vor dem Servieren Puderzucker mit Kakao mischen, auf den Kuchen sieben und den Kuchen mit den Schokoladen-Ornamenten garnieren. Kuchen in Stücke schneiden.
Becherkuchen
189 | Schokoladen-Himbeer-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Becher (250 g) Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Pck. (150 g) Zartbitter-Kuvertüre
Für den All-in-Teig:
knapp 1 1/2 Becher (270 g) Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 Becher (125 g) Zucker
4 Eier (Größe M)
1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine
etwa 1/2 Becher (100 ml) Milch
Zum Tränken:
1/2 Becher (125 ml) Espresso oder starker Kaffee
2 TL Zucker
2 EL Amaretto (Mandellikör)
Für die Creme:
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
1 Becher (100 g) Puderzucker
1 Becher (250 g) Schlagsahne
Zum Garnieren:
100 g Himbeeren
30 g Vollmilch-Schokolade
Insgesamt: E: 98 g, F: 373 g, Kh: 579 g, kJ: 26432, kcal: 6317
1. Zum Vorbereiten Mascarpone in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Mascarpone-Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Danach den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die geschmolzene Kuvertüre darüberträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zum Tränken Espresso oder Kaffee mit Zucker und Amaretto verrühren und den Kuchen mit der Kaffeemischung tränken.
5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren verlesen und pürieren. Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.
6. Die kalt gestellte Mascarponecreme mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Himbeerpüree und Puderzucker unterrühren. Die Zitronen-Gelatine-Lösung langsam
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