1000 Familien Rezepte

Schokolade grob hacken.
    4 . Karamellwürfel, Schlagsahne, Schokolade und Eischnee auf die Eigelbcreme geben und alles vorsichtig unterrühren. In Gläser füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen, bis die Masse fest ist.



Erdbeertrifle mit Schokolade
    Für 4 Portionen
    300 ml Sahne
    150 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    500 g Erdbeeren
    3 El Limettensirup
    3 El Puderzucker
    4 Erdbeeren, Zucker und Borkenschokolade zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2430 kJ
    1 . Sahne in einem Topf erwärmen. Die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und darin schmelzen lassen. Gut verrühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
    2 . Erdbeeren waschen, putzen, etwa die Hälfte mit dem Sirup pürieren. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben und Püree miteinander verrühren.
    3 . Die kalte Schokoladensahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei nach und nach den durchgesiebten Puderzucker einrieseln lassen.
    4 . Die Hälfte des Erdbeerpürees auf 4 große Bechergläser verteilen, die Creme daraufgeben und mit den restlichen Erdbeeren bedecken.
    5 . Erdbeeren für die Dekoration waschen, noch leicht feucht in Zucker wälzen. Die Gläser mit Erdbeeren und der Borkenschokolade garniert servieren.



Mohnparfait mit Zimt
    Für 4 Portionen
    150 g frisch gemahlener Mohn
    250 ml Milch
    1 Zimtstange
    150 g Zucker
    5 Eigelb
    250 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quell- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 438 kcal/1839 kJ
    1 . Den Mohn mit der Milch verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zimtstange und 50 g Zucker unterrühren und die Masse etwa 20 Minuten quellen lassen. Dann die Zimtstange entfernen.
    2 . Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Mohnmasse unterrühren und alles abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
    3 . Das Parfait in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in einer Glasschüssel in den Gefrierschrank stellen und einige Stunden fest werden lassen. In den ersten Stunden mehrmals umrühren.



Beerenkaltschale mit Buttermilch
    Für 4 Portionen
    500 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren)
    3 El Zitronensaft
    1 P. Vanillezucker
    75 g Zucker
    500 ml Buttermilch
    4 El blütenzarte Haferflocken
    2 El gemahlene Haselnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 259 kcal/1085 kJ
    1 . Die Beeren waschen und verlesen. Einige zum Garnieren zurücklegen. Den Rest mit einer Gabel zerdrücken. Den Zitronensaft, den Vanillezucker und den Zucker zur Beerenmasse dazugeben, unterrühren und das Ganze kurz durchziehen lassen.
    2 . Ein Drittel der Beeren auf 4 Suppenteller verteilen. Den Rest mit der Buttermilch und den Haferflocken verrühren. Die Kaltschale in die Teller geben. Mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Mit den zurückgelegten Beeren garnieren.



Zwetschgeneis mit Vanillesahne
    Für 4 Portionen
    200 g Zwetschgen
    1 El Zitronensaft
    50 g Zucker
    1/4 Tl gemahlener Zimt
    1/4 Tl gemahlene Nelke
    300 ml Sahne
    2 P. Vanillezucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1290 kJ
    1 . Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker und die Gewürze zugeben und die Früchte pürieren. Das Püree im Gefrierschrank anfrieren lassen.
    2 . 100 ml Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen, dann im Eiswasserbad kalt rühren. Die Sahne mit dem Zwetschgenpüree verrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
    3 . Alles in eine flache Schale geben und im Gefrierschrank 6–7 Stunden fest werden lassen. Mehrmals umrühren. Eventuell in mit Schokolade bestrichenen selbst gebackenen Dessertschalen aus Filoteig anrichten.



Panna cotta
    Für 4 Portionen
    6 Blatt Gelatine
    1 Vanilleschote
    500 ml Sahne
    10 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ
    1 . Die Gelatine nach Packungsanweisung in etwas Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
    2 . Die Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und 5 El Zucker in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren auflösen.
    3 . Restlichen Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Das Karamell auf Förmchen verteilen und darüber die Panna cotta geben. Im