1000 Familien Rezepte

Vollmilchkuvertüre hacken und in ein hohes, schmales Gefäß geben. Im heißen Wasserbad auflösen. Alle Eisportionen aus den Förmchen lösen und sofort nacheinander in die heiße Schokolade tauchen. Diese gefriert sofort am Eis.
    Tipp: Vom Überziehen übrig gebliebene Schokolade kann in Alufolie verpackt aufbewahrt und später erneut geschmolzen werden.



Baiser-Eistorte
    Für ca. 16 Stücke
    1,25 l Sahne
    5 P. Sahnesteif
    200 g Baiser
    300 g Halbbitter-Schokolade
    200 g Krokant
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Stück ca. 380 kcal/1597 kJ
    1 . Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die Baisers zerkrümeln, die Schokolade grob raspeln.
    2 . Die Baisers, die geraspelte Schokolade und den Krokant unter die Sahnemasse rühren.
    3 . Die Masse in eine mit Alufolie ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und mindestens 36 Stunden gefrieren lassen. Nach Belieben mit Sahnetupfen oder Baisers garnieren.



Kaiserschmarren
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    30 g Zucker
    Salz
    1 P. Vanillinzucker
    125 g Mehl
    400 ml Milch
    50 g Rosinen
    ca. 60 g Margarine oder Butter
    20 g Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 486 kcal/2045 kJ
    1 . Die Eier trennen und Eigelb mit Zucker, 1 Prise Salz und Vanillinzucker mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
    2 . Das Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Rosinen dazugeben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
    3 . Ein Viertel des Fetts in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs einfüllen. Auf schwacher Hitze so lange backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
    4 . Den Schmarren wenden, mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Weiterbraten, bis die Stücke gebräunt sind, warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere 3 Schmarren backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.



Blutorangengelee
    Für 6 Portionen
    5 Blatt weiße Gelatine
    6 Orangen
    250 ml Blutorangensaft
    250 g Zucker
    200 ml Apfelsaftschorle
    150 ml Sahne
    1 El Vanillezucker
    150 g Naturjoghurt
    1 El Zitronensaft
    Zitronenmelisse zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 376 kcal/1581 kJ
    1 . Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen schälen und auch die weiße Haut entfernen, die Filets herausschneiden und abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Filets auf Gläser verteilen und kalt stellen.
    2 . Orangensaft mit Blutorangensaft und Zucker verrühren und leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
    3 . Apfelsaftschorle unterrühren und die Saftmischung auf die Orangenfilets gießen. Abgedeckt im Kühlschrank 5 Stunden erstarren lassen.
    4 . Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Joghurt mit Zitronensaft glatt rühren und Sahne darunterziehen. Mit etwas gewaschener Zitronenmelisse garnieren.



Schokoladenmousse aus weißer Schokolade
    Für 12 Portionen
    4 Eiweiß
    375 ml Sahne
    3 Eigelb
    75 g Zucker
    300 g weiße Schokolade
    Schokosauce (FP) und Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kühlen)
    Pro Portion ca. 151 kcal/634 kJ
    1 . Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker zu einer hellgelben schaumigen Masse rühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen, dann aus dem Wasserbad nehmen und mit der Eigelb-Zucker-Masse mischen.
    2 . Vorsichtig erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Masse in Dessertschälchen füllen und über Nacht kühl stellen. Mit Schokosauce überziehen und mit Minzeblättchen garniert servieren.



Mousse au chocolat
    Für 4 Portionen
    200 g dunkle Schokolade (70–75 % Kakaoanteil)
    60 ml frisch gebrühter Espresso
    5 Eier
    1 Prise Salz
    75 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    125 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 340 kcal/1425 kJ
    1 . Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und den heißen Espresso darunterschlagen. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen.
    2 . Eigelb mit dem übrigen Zucker und dem Vanillemark zu einer dicken, hellen Creme rühren. Die Schokolade löffelweise unter die Creme rühren, dann die Creme mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen.
    3 . Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben. In Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
    Tipp: Ein wenig