1000 Familien Rezepte

Kühlschrank fest werden lassen.



Schoko-Erdnuss-Pudding mit Sahne
    Für 4 Portionen
    100 g Honig
    8 El ungesalzene Erdnüsse
    500 ml Milch
    4 El Zucker
    40 g Schokoladenpuddingpulver
    80 g Erdnusscreme
    250 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2345 kJ
    1 . Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Erdnüsse zugeben und bei geringer Hitze karamellisieren. Wenn die Nüsse leicht braun werden, auf Backpapier dünn verteilen und auskühlen lassen. Grob hacken.
    2 . 6 El Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, das angerührte Puddingpulver hineinrühren und wieder aufkochen lassen. Die Erdnusscreme in den heißen Pudding rühren. Abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
    3 . Den kalten Pudding noch einmal kräftig durchrühren. Die Sahne steif schlagen und abwechselnd mit dem Pudding und den karamellisierten Erdnüssen in Gläser schichten.



Himbeergratin
    Für 4 Portionen
    500 g Himbeeren
    2 El Puderzucker
    2 1/2 El Zitronensaft
    2 El Orangensaft
    3 Eigelb
    70 g Zucker
    2 Tl Speisestärke
    etwas abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Überbacken)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ
    1 . Die Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 2 El Beeren mit dem Puderzucker und 1/2 El Zitronensaft pürieren. Den Orangensaft mit dem restlichen Zitronensaft unter das Himbeerpüree rühren. Mit den restlichen Beeren mischen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
    2 . Die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und den Zitrusschalen cremig schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 . Die Beerenmischung in ofenfeste Schalen geben. Die Ei-Sahne-Mischung darauf verteilen. Im Backofen etwa 7 Minuten goldbraun überbacken. Das Himbeergratin warm servieren. Dazu Vanilleeis reichen.



Orangencrêpes
    Für 4 Portionen
    80 g Mehl
    125 ml Milch
    Salz
    75 g Zucker
    3 Eier
    2 El Sonnenblumenöl
    90 g Butter
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    Saft von 2 Orangen
    Saft von 1 Zitrone
    Orangenzesten und Sahne zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Braten)
    Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben, Milch dazugeben und einen glatten Teig anrühren. Je 1 Prise Salz und Zucker zufügen. Eier und Sonnenblumenöl unter den Teig heben. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2 . 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und sehr dünn ausstreichen. Auf diese Weise 12 kleine Crêpes backen.
    3 . Restliche Butter (etwa 60 g) erhitzen und den restlichen Zucker darin unter Rühren schmelzen. Abgeriebene Orangenschale sowie Orangen- und Zitronensaft unterrühren. Die Sauce unter Rühren zu einem Sirup einkochen.
    4 . Die fertigen Crêpes je zweimal zusammenfalten und in der Pfanne mit der Orangensauce wenden. Crêpes auf Teller verteilen und die restliche Orangensauce über den Crêpes verteilen. Crêpes nach Belieben mit Orangenzesten und Sahne servieren.



Stracciatella-Eis mit weißer und dunkler Schokolade
    Für 4 Portionen
    100 g weiße Schokolade
    200 ml Milch
    200 ml Sahne
    50 g gehackte dunkle Schokolade
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 378 kcal/1583 kJ
    1 . Die weiße Schokolade grob hacken und mit der Milch und 100 ml Sahne im heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Im Mixer glatt rühren und abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
    2 . Die Masse in eine flache Form geben und im Gefrierschrank 2 Stunden fest werden lassen. Die dunkle Schokolade unter die helle Schokomasse heben und weitere 4 Stunden gefrieren lassen. In Kugeln portioniert servieren.



Zimtparfait de luxe
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    175 g Puderzucker
    1 El gemahlener Zimt
    250 ml Sahne
    4 Eiweiß
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 470 kcal/1974 kJ
    1 . Die Eier mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Den Zimt zufügen und die Masse im heißen Wasserbad etwa 10 Minuten cremig rühren. Abkühlen lassen.
    2 . Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und unter die abgekühlte Zimtcreme heben. In eine Glasschüssel füllen und für etwa 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen. Zimtparfait in Scheiben