1000 Familien Rezepte

aufschlagen, bis die Masse ca. 45 °C warm ist.
    3 . Die Eiermasse im kalten Wasserbad kalt schlagen, die Schokoladenbutter einrühren. Das Eiweiß mit übrigem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, 8–10 Minuten backen. Heiß servieren.
    Tipp: Damit Soufflés gelingen, sollte das Eiweiß in einer gekühlten Schüssel möglichst von Hand mit dem Schneebesen sehr luftig geschlagen werden. Unter keinen Umständen darf man den Ofen während des Backens öffnen.



Erdbeergranita mit Zitronensaft
    Für 4 Portionen
    125 g Puderzucker
    500 g Erdbeeren
    2 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 124 kcal/519 kJ
    1 . Den Zucker mit 125 ml Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
    2 . Die Erdbeeren waschen, putzen und im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren. Den Zuckersirup zugeben und untermischen.
    3 . Das Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und etwa 6 Stunden gefrieren. Dabei öfter mit einer Gabel umrühren. Auf Gläser verteilen und sofort servieren.



Gebackene Mangos mit Zimt
    Für 4 Portionen
    2 reife Mangos
    70 g brauner Zucker
    180 ml Ananassaft
    1 El Zimt
    100 g Crème fraîche
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 204 kcal/856 kJ
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Mangos schälen, halbieren, den Kern herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen und mit braunem Zucker bestreuen.
    2 . Den Ananassaft und 50 ml Wasser in die Form geben. Den Zimt darüberstreuen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C) reduzieren, dann weitere 20 Minuten backen. Mit Crème fraîche servieren.



Mangosorbet mit Limette
    Für 4 Portionen
    2 unbehandelte Limetten
    1 1/2 Tl Gelatinepulver
    1 Mango
    2 Eiweiß
    1 El Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 67 kcal/281 kJ
    1 . Die Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Etwas Schale für die Dekoration abschälen. Die Früchte auspressen. 3 El Limettensaft mit der Gelatine verrühren und quellen lassen.
    2 . Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Mangowürfel mit 2 El Limettensaft pürieren. Die Gelatine im Wasserbad unter Rühren auflösen und unter das Mangopüree mischen.
    3 . Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Mangomasse heben. Masse in eine flache Schale geben und im Gefrierschrank 4–5 Stunden fest werden lassen.
    4 . Zwischendurch mehrfach mit einer Gabel kräftig durchrühren. Vor dem Servieren etwas antauen lassen. Mit Limettenschale garniert servieren.



Reislauflauf
    Für 6 Portionen
    225 g Langkornreis
    Salz, 350 ml Milch
    25 g Butter
    4 Eier
    75 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    1/2 Tl Zimtpulver
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    75 g Rosinen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1483 kJ
    1 . Den Reis in wenig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen. Am besten schon am Vortag kochen.
    2 . Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Milch mit den restlichen Zutaten (außer dem Reis) in einer Schüssel gut verrühren. Zum Schluss den Reis unterheben.
    3 . Eine Auflaufform einfetten und die Reismischung hineingeben. Im Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Noch warm servieren. Nach Belieben Früchtekompott dazureichen.



Vanillepudding mit Sahne
    Für 4 Portionen
    1 Vanilleschote
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    75 g Zucker
    80 g Butter
    150 g Mehl
    4 Eier
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 665 kcal/2793 kJ
    1 . Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Milch, Sahne und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Sahnemilch etwas abkühlen lassen.
    2 . Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Sahnemilch einrühren und alles etwa 8 Minuten köcheln, bis die Masse fest wird.
    3 . Die Eier trennen. Eigelb mit etwas Vanillecreme