1000 Familien Rezepte

verrühren und die Mischung in die Creme rühren. Die Creme abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.
    4 . Eine Puddingform kalt ausspülen und fetten, die Masse einfüllen und im Wasserbad etwa 1 Stunde köcheln. Den Vanillepudding erkalten lassen und servieren.



Dampfnudeln mit Vanillesauce
    Für 4 Portionen
    Dampfnudeln
    500 g Mehl
    30 g Hefe
    160 g Zucker
    750 ml Milch
    2 Eier
    Salz
    50 g Butter
    Vanillesauce
    6 Eigelb
    150 g Zucker
    500 ml Milch
    Mark von 1 Vanilleschote
    Außerdem
    500 g Johannisbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Dämpfen)
    Pro Portion ca. 847 kcal/3557 kJ
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 El Zucker und etwas warmer Milch verrühren. Diese Mischung in die Mehlmulde gießen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 . Anschließend den Vorteig mit 240 ml Milch, den Eiern und 50 g Zucker vermischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich leicht von den Händen lösen. Den Teig abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
    3 . Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 8 Klöße formen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In einem flachen, großen Topf die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, Salz und Butter erhitzen. Die Dampfnudeln hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dämpfen.
    4 . Für die Sauce Eigelb mit dem Zucker verrühren und über dem heißen Wasserbad schaumig rühren. Nach und nach Milch und Vanillemark zugeben und die Sauce bei mäßiger Temperatur cremig rühren. Die Dampfnudeln mit Vanillesauce und Johannisbeeren servieren.



Bayerische Creme mit Aprikosenpüree
    Für 4 Portionen
    5 Blatt weiße Gelatine
    1 Vanilleschote
    300 ml Milch
    3 Eigelb
    100 g Zucker
    300 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühlzeiten)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ
    1 . Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Zusammen mit der Schote aufkochen, Milch vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
    2 . Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Nach und nach die heiße Vanillemilch unter die Eiercreme rühren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme unter Rühren auflösen.
    3 . Creme ca. 1 Stunde kalt stellen, bis sie gerade zu gelieren beginnt (Probe: Mit dem Messer kurz durch die Creme fahren. Hinterlässt es eine Spur, ist der Zeitpunkt richtig). Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Creme heben. Creme in kalt ausgespülte Förmchen füllen und bis zum Erstarren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dazu passt Aprikosenpüree.



Preiselbeer-Granita
    Für 4 Portionen
    3cl Apricosensaft
    10 El Limettensaft
    10 El Preiselbeersaft
    3 El Zucker
    Fruchtspalten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 222 kcal/929 kJ
    1 . Aprikosensaft, Limetten- und Preiselbeersaft miteinander verrühren. Den Zucker in 100 ml Wasser erhitzen und unter Rühren auflösen. Mit den anderen Zutaten verrühren und abkühlen lassen.
    2 . Die Mischung in eine flache Schale füllen und im Gefrierschrank etwa 5 Stunden gefrieren lassen. Mehrmals umrühren und die Eiskristalle unterheben.
    3 . Die Granita kurz antauen lassen, dann auf Gläser verteilen, mit Fruchtspalten verzieren und sofort servieren.



Ananas-Schicht-Creme
    Für 4 Portionen
    1 Ananas
    2 El Zitronensaft
    100 g Löffelbiskuit
    250 g Magerquark
    2 El brauner Zucker
    2 El Milch
    1 El Kokossirup
    2 Apfelsinen
    100 g Weintrauben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ
    1 . Von der Ananas Blattschopf und Boden abschneiden. Die Frucht schälen, braune „Augen“ herausschneiden. Ananas vierteln, den harten Mittelstrunk entfernen. Etwa 1/3 der Frucht mit dem Zitronensaft pürieren. Das restliche Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
    2 . Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln mahlen. Die Keksbrösel mit dem Ananaspüree vermischen.
    3 . Quark mit Zucker, Milch und Kokossirup glatt rühren. Die Apfelsinen mit der weißen Haut schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen.
    4 . Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, von der Rebe lösen und halbieren. Weintraubenhälften mit