1000 Familien Rezepte

exotischer wird dieser Klassiker, wenn man der geschmolzenen Schokolade 1 Prise Cayennepfeffer beifügt. 1 El rosa Pfefferbeeren mit Wasser befeuchten, in sehr feinem Zucker rollen und die fertige Mousse damit bestreuen.



Tiramisu
    Für 6–8 Portionen
    4 Eier
    100 g Zucker
    250 g Quark
    250 g Mascarpone
    200 ml Sahne
    2 P. Vanillezucker
    200 g Löffelbiskuits
    4 Tassen kalter Espresso
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kühlen)
    Pro Portion ca. 332 kcal/1390 kJ
    1 . Die Eier mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Mit Quark und Mascarpone mischen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
    2 . Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den kalten Espresso tunken und eine flache Form damit auslegen. Darüber die Hälfte der Quark-Mascarpone-Masse verteilen.
    3 . Restliche Löffelbiskuits mit Espresso tränken, darauflegen und restliche Quark-Mascarpone-Masse darübergeben. Für mindestens 5 Stunden kühl stellen, dann mit Kakaopulver bestäuben und servieren.



Crème brûlée
    Für 4 Portionen
    4 Eigelb
    40 g Puderzucker
    100 ml Milch
    300 g Crème fraîche
    40 g brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 329 kcal/1383 kJ
    1 . Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eigelb mit dem Puderzucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Die Milch erhitzen, nicht kochen und die Eiercreme hineinrühren. Die Masse leicht andicken lassen, sie darf aber nicht kochen, dann vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterrühren.
    2 . Die Masse in kleine Förmchen füllen, in die Fettpfanne des Backofens ins Wasserbad stellen und 35 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
    3 . Kurz vor dem Servieren den Backofengrill vorheizen, die Crème brûlée mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren lassen. Alternativ einen Crème-brûlée-Brenner verwenden.



Beerenwölkchen
    Für 6 Portionen
    300 g TK-Beeren
    50 g Zucker
    Mark 1 Vanilleschote
    1 El Speisestärke
    2 El Orangensaft
    125 g Sahne
    250 g Sahnequark
    2 El Himbeersirup
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 171 kcal/718 kJ
    1 . Etwa zwei Drittel der Beeren mit dem Zucker und Vanillemark in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
    2 . Die Stärke mit dem Orangensaft glatt rühren, zu den Beeren geben und einmal aufkochen lassen, damit die Grütze angedickt wird. Das Ganze vom Herd nehmen, die restlichen Beeren unterrühren und auskühlen lassen.
    3 . Inzwischen die Sahne steif schlagen. Die Sahne unter den Quark heben und die Quarkmasse mit Himbeersirup süßen.
    4 . Abwechselnd die Quarkmasse mit der Beerengrütze in dekorative Gläser schichten. Das Dessert für 2 Stunden kalt stellen.



Eisteller mit Früchten
    Für 4 Portionen
    2 Kiwis
    4 El Zitronensaft
    2 El Zucker
    2–3 Aprikosen
    3 El Puderzucker
    120 g Erdbeeren
    200 ml Sahne
    1 P. Vanillinzucker
    8 Kugeln Vanilleeis
    Früchte zum Garnieren (z. B. Kiwis, Erdbeeren, Orangen)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 351 kcal/1472 kJ
    1 . Für die Kiwisauce die Kiwis schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit 2 El Zitronensaft und 2 El Zucker fein pürieren.
    2 . Für die Aprikosensauce die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und in Stücke schneiden. Zusammen mit 1 El Zitronensaft und 1 El Puderzucker pürieren.
    3 . Die Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit 1 El Zitronensaft und 1 El Puderzucker pürieren. Die Sahne steif schlagen, den Vanillinzucker darunterschlagen.
    4 . Die Fruchtsaucen nebeneinander auf 4 große Teller verteilen. Je 2 Kugeln Vanilleeis neben die Saucen setzen. Die Teller mit den Früchten und der Schlagsahne hübsch garnieren. Mit dem restlichen Puderzucker bestäubt servieren.

Kirschkaltschale
    Für 4 Portionen
    1 l Kefir
    60 g Zucker
    1 Tl gemahlener Zimt
    50 g gehackte Haselnüsse
    200 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
    2 El Rosinen
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
    Pro Portion ca. 326 kcal/1365 kJ
    1 . Den Kefir mit dem Zucker, dem Zimt und den Nüssen verrühren. Gut durchkühlen lassen.
    2 . Die Sauerkirschen und die Rosinen auf 4 Suppenteller verteilen. Den Kefir darübergießen und die Kirschkaltschale gut gekühlt servieren.



Quark-Grieß-Auflauf
    Für 4 Portionen
    500 ml Milch
    Salz
    100 g Grieß
    250 g Magerquark
    3 Eier, getrennt
    60 g Butter
    60 g Zucker abgeriebene