1000 Familien Rezepte

Zartbitterschokolade
    ca. 30 kleine Oblaten
    ca. 30 g Mandelstifte
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 66 kcal/277 kJ
    1 . Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker, die Zitronenschale, Mandelstifte und geriebene Schokolade darunterheben.
    2 . Mit einem Esslöffel aus der Masse kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Mit den Mandelstiften bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10–15 Minuten backen.



Marmormuffins mit Heidelbeeren
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    110 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    6–7 El Milch
    250 g Mehl
    2 gestr. Tl Backpulver
    1 gehäufter El Kakaopulver
    Heidelbeeren (nach Belieben)
    12 Toffees (z. B. Storck Riesen)
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 340 kcal/1425 kJ
    1 . Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handrührgerät so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier nacheinander unterrühren, dann die Milch.
    2 . Mehl und Backpulver mischen, durchsieben und unter die Buttermasse rühren. Etwa ein Drittel des Teigs in eine andere Schüssel geben und das Kakaopulver einrühren. Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und unter den hellen Teig heben. In den Formen des Muffinblechs verteilen. Den dunklen Teig daraufgeben und mit einem Holzspieß durch beide Teige von unten nach oben eine Acht ziehen.
    3 . 1 Toffee in die Mitte jedes Muffins stecken. Muffins ca. 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.



Mause-Eckerl
    Für ca. 30 Stück
    150 g Mehl
    75 g Butter
    1 El Sahne
    1 Msp. Backpulver
    2 Eiweiß
    80 g Mandeln oder Haselnüsse (gemahlen)
    120 g Puderzucker
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 69 kcal/290 kJ
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, Sahne und Backpulver dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 . Für die Makronenmasse das Eiweiß sehr steif schlagen. Mandeln oder Haselnüsse und Puderzucker vermengen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
    3 . Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Dreiecke von 4 cm Seitenlänge ausradeln oder ausschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Backblech legen und auf jedes Dreieck 1 Teelöffel Schaummasse setzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten backen.



Marmor-Cupcakes mit Schlagsahne
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    3 P. Vanillezucker
    3 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    300 ml Schlagsahne
    1 El Kakaopulver
    1 P. Sahnesteif
    Papierförmchen für das Blech
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 276 kcal/1156 kJ
    1 . Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Schlagsahne unter die Butter-Ei-Masse rühren.
    2 . Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen. Unter die andere Hälfte das Kakaopulver rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen. Eine Gabel von unten nach oben durch den Teig ziehen, sodass eine Marmorierung entsteht. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 . Die restliche Sahne mit dem restlichen Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und auf den Cupcakes verteilen. Mit etwas Kakaopulver bestäubt servieren.



Vanillekipferl
    Für ca. 140 Stück
    300 g Mehl
    140 g Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eigelb
    Mark von 1 Vanilleschote
    300 g Mandeln (gemahlen)
    300 g Butter
    200 g Zucker und 2 P. Vanillezucker zum Wälzen
    Fett und Mehl fürs Blech
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 49 kcal/206 kJ
    1 . Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz, Eigelb und das Mark der Vanilleschote in die Mulde geben. Die gemahlenen Mandeln und die Butter in Flöckchen auf