1000 Familien Rezepte

dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 4 Rollen von etwa 35 cm Länge formen. 30 Minuten kühl stellen.
    2 . Backbleche dünn fetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Aus jeder Teigrolle ca. 30–35 Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen. Jede Scheibe zu einer Wurst rollen und zu einem Kipferl formen. Mit Abstand auf das Blech setzen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste 10–15 Minuten backen. Die Kipferl dürfen nur am Rand leicht braun sein.
    3 . Zucker und Vanillezucker mischen. Die noch heißen Kipferl vom Blech lösen und ganz vorsichtig im Zucker wälzen. Die Kipferl auskühlen lassen und vorsichtig in Blechdosen legen.



Rüblitorte
    Für ca. 16 Stücke
    400 g Möhren
    8 Eier
    300 g Zucker
    200 g gemahlene Haselnüsse
    200 g gemahlene Mandeln
    60 g Speisestärke
    1 Tl Zimt
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Salz
    200 g Puderzucker
    3 El Zitronensaft
    12 Marzipanmöhren
    20 g gehackte Pistazien
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 393 kcal/1650 kJ
    1 . Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Beiseitestellen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
    2 . Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Möhren unterheben.
    3 . Die Haselnüsse mit den Mandeln und der Speisestärke mischen, unter die Ei-Möhren-Masse rühren, dann den Zimt sowie Zitronenschale und -saft zugeben.
    4 . Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und alles vorsichtig mit der Ei-Möhren-Masse vermengen. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
    5 . Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 70 Minuten backen. Falls der Kuchen zu viel Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken. Nach etwa 60 Minuten eine Garprobe machen. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
    6 . Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Mit Marzipanmöhren und Pistazien verzieren.



Karamell-Cupcakes mit Karamell-Glasur
    Für 12 Stück
    125 g Butter
    100 g gehackte weiße Kuvertüre
    160 g brauner Zucker
    150 ml Milch
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    1 Ei
    Papierförmchen für das Blech
    Für die Glasur
    110 g brauner Zucker
    60 g Butter
    60 ml Sahne
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 347 kcal/1453 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, weiße Kuvertüre, braunen Zucker und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    2 . Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Karamellmasse rühren, zuletzt das Ei unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach in der Form abkühlen lassen.
    3 . In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Karamell-Glasurcreme warm auf den noch warmen Cupcakes verteilen und servieren.



Mandel-Pistazien-Kuchen
    Für ca. 15 Stücke
    Für den Teig
    120 g gemahlene Mandeln
    100 g gemahlene Pistazien
    1 Vanilleschote
    Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    260 g Butter
    240 g Zucker
    4 Eier
    40 g Mehl
    Butter für die Form
    Für die Pistazienkruste
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Puderzucker
    60 g gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)
    Pro Stück ca. 355 kcal/1491 kJ
    1 . Den Backofen auf 150 °C vorheizen, eine Kastenform (30 × 9 cm) mit Butter einfetten. Die gemahlenen Mandeln mit den gemahlenen Pistazien mischen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Zitronenschalenzesten unter die Mandelmischung heben.
    2 . Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier hineinrühren. Mit der Mandelmischung verrühren, das Mehl darübersieben und sorgfältig hineinrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. In der Form erkalten lassen, dann stürzen.
    3 . Für die Pistazienkruste den Zitronensaft mit