1000 Familien Rezepte

einer bemehlten Arbeitsfläche aufeinanderlegen und dünn ausrollen. In 20 lange, schmale Dreiecke schneiden.
    2 . Schokolade und Pinienkerne grob hacken, miteinander vermischen und jeweils 1 Tl davon an die schmale Grundlinie der Teigdreiecke setzen. Dabei ca. 1 cm Abstand zum Rand lassen. Die Dreiecke von der Grundlinie aus zur Spitze aufrollen, zu Croissants biegen und auf die Bleche legen.
    3 . Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Croissants damit bestreichen. 12 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.
    Tipp: Die Croissants lassen sich vielfältig variieren. Probieren Sie die Croissants mit fertiger Nussnougatcreme, mit Marzipan oder einem erfrischenden Mix aus leicht gesüßtem Schmand, gehackten Nüssen und klein gewürfelten Trockenfrüchten.

Spritzgebäck
    Für ca. 70 Stück
    125 g Butter
    250 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 Eier
    125 g gemahlenene Mandeln
    350 g Mehl
    2 Beutel Kuchenglasur (à 100 g)
    Fett und Mehl fürs Blech
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 57 kcal/239 kJ
    1 . Die Butter sehr schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zitronenschale dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
    2 . Die Eier nacheinander unterrühren. Dann die Mandeln und danach das gesiebte Mehl unterheben.
    3 . Backbleche dünn fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Nr. 8) füllen und etwa 6 cm lange Streifen auf die Bleche spritzen.
    4 . Eine Stunde kalt stellen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) auf der mittleren Einschubleiste 10–15 Minuten goldgelb backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
    5 . Die Kuchenglasur erwärmen. Das Spritzgebäck etwa 2 cm tief eintauchen und anschließend die Glasur fest werden lassen.



Mini-Windbeutel mit Erdbeerpüree und Vanillesahne
    Für ca. 15 Stück
    50 g Butter
    Salz
    75 g Mehl
    2 Eier
    1/2 Tl Backpulver
    200 ml Sahne
    1 Tl Puderzucker
    1/2 Tl gemahlene Vanille
    125 g Erdbeeren
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 96 kcal/403 kJ
    1 . Die Butter mit 1 Prise Salz und 65 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Mehl untermischen und einen Kloß rühren, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig glänzt. Zuletzt das Backpulver zugeben.
    2 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Wasser besprenkeln. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 15 Tupfen auf das Blech spritzen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen.
    3 . Anschließend die Windbeutel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.
    4 . Für die Vanillesahne die Sahne steif schlagen, langsam den Puderzucker einrühren und Vanille zugeben. Die Erdbeeren gut waschen, trocken tupfen und fein pürieren.
    5 . Auf die untere Hälfte jedes Windbeutels 1–2 Tl Erdbeerpüree geben, darauf mit einem Spritzbeutel etwas Sahne spritzen. Die Deckel wieder auf die Windbeutel setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.



Schokoladenkuchen mit Kirschen
    Für eine Springform mit 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 380 g)
    100 g dunkle Kuvertüre (60 % Kakaoanteil)
    200 g weiche Butter
    175 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    4 Eier
    125 g Mehl
    1 gestrichener Tl Backpulver
    100 g gemahlene Mandeln
    2 Tl Puderzucker
    200 ml Sahne
    1 P. Sahnesteif
    Schokoladenraspeln zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ
    1 . Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kuvertüre fein reiben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer glatten Masse rühren. Die Eier einzeln einrühren, jeweils ca. 30 Sekunden lang.
    2 . Mehl und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und unterrühren. Kuvertüre und Mandeln unterrühren. Die Springform gut einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen 35–45 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit 1 Tl Puderzucker bestäuben.
    3 . Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Puderzucker steif schlagen und den Kuchen damit