1000 Familien Rezepte

Kartoffelbällchen servieren.



Bachsaiblinge mit Käse-Mandel-Füllung
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Saiblinge (je 800 g)
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Kerbel
    150 g Butterkäse
    2 Scheiben Weißbrot
    2 El gehackte Mandeln
    200 g Crème fraîche
    2 Tl Senf
    3 El Butter
    200 ml Fischfond
    2 Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 50 g E, 30 g F, 11 g KH
    1 . Die Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . Den Butterkäse reiben, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Kerbel (bis auf 2 El), Käse, Mandeln und Weißbrot in einer Schüssel miteinander mischen.
    3 . 3 El Crème fraîche mit Senf verrühren, mit der Mandel-Mischung verrühren und die Fische damit füllen. Mit Zahnstochern feststecken. Die Fische in einen großen, gefetteten Bräter legen. Die Butter darüber verteilen, den Fischfond angießen und die Fische im Backofen etwa 30 Minuten backen.
    4 . Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Fische aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sud abgießen, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit der restlichen Crème fraîche verrühren.
    5 . Die Sauce etwas einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Frühlingszwiebeln unterheben und mit dem restlichen Kerbel verfeinern. Pro Person einen halben Fisch servieren. Dazu Tomatensalat reichen.



Zander im Salzmantel
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiger Zander
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    1/2 Bund Estragon
    2 kg Meersalz
    1 unbehandelte Limette
    Zitronensaft
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 48 g E, 12 g F, 1 g KH
    1 . Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Estragon waschen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle stecken.
    2 . Eine ausreichend große Auflaufform etwa 1 cm dick mit der Hälfte des Meersalzes ausstreuen, dieses mit etwas Wasser anfeuchten. Den Zander auf das Salzbett legen.
    3 . Die Limette heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, auf dem Fisch verteilen. Das restliche Salz daraufgeben, leicht anfeuchten und fest an den Fisch drücken.
    4 . Den Zander im Ofen etwa 20 Minuten garen. Auf 100 °C herunterschalten und bei geöffneter Backofentür weitere 15 Minuten garen lassen. Den Fisch aus der Kruste lösen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.



Fischgulasch mit Gurkengemüse
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 El Butter
    2 Salatgurken
    2 El Mehl
    250 ml Gemüsebrühe
    125 g Schmand
    2 El Senf
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    400 g Seelachsfilet
    1 El Zitronensaft
    1/2 Bund Dill
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 297 kcal/1243 kJ 20 g E, 21 g F, 5 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Salatgurken schälen, entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden und hinzufügen, kurz mitschmoren.
    2 . Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und Schmand und Senf unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
    3 . Das Seelachsfilet in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln und im Gurkengemüse 4 Minuten garen. Den Dill waschen, trocken schütteln, hacken und über Fisch und Gurkengemüse streuen. Mit Kartoffelpüree servieren.



Scholle mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    800 g Schollenfilet
    Salz
    1 El Zitronensaft
    250 g Champignons
    Butter zum Einfetten
    250 ml Sahne
    100 g frisch geriebener Käse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ 45 g E, 24 g F, 3 g KH
    1 . Die Fischfilets mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Eine Auflaufform einfetten und die Fischfilets hineinlegen. Darüber die Pilzscheiben verteilen. Die Sahne über die Pilze gießen und mit Käse bestreuen.
    3 . Fisch im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und braun wird. Dazu passt Reis.

Fischfrikadellen mit Kräutersauce
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Vollkorntoast
    5 El Sahne
    400 g Pangasiusfilet
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