1000 Familien Rezepte

Eier
    2 El Kapern aus dem Glas
    1/2 Bund Dill
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 El Sonnenblumenöl
    4 Eisbergsalatblätter
    2 gekochte Eier
    1 Tl Senf
    3 Tl Limettensaft
    6 El Traubenkernöl
    50 g Crème fraîche
    2 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 403 kcal/1690 kJ 25 g E, 23 g F, 24 g KH
    1 . Das Brot entrinden und mit der Sahne begießen. Das Fischfilet in wenig Wasser 5 Minuten garen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Das eingeweichte Brot mit dem Fisch und den Eiern zu einer homogenen Masse verrühren.
    2 . Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schleudern und hacken. Kapern und Dill unter den Fischteig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Aus dem Teig Frikadellen formen.
    3 . Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin goldbraun braten. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten. Die Frikadellen darauf anrichten.
    4 . Die gekochten Eier pellen und fein würfeln. Aus den restlichen Zutaten mit den Eiern eine Sauce herstellen. Zu den Fischfrikadellen reichen.



Thunfisch-Tartes
    Für 4 Portionen
    Für den Teig
    225 g Mehl
    1 Prise Salz
    120 g Butter
    Für die Füllung
    250 g Thunfisch aus der Dose
    3 El Öl
    3 El Mehl
    1/2 grüne Paprikaschote
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Stange Staudensellerie
    275 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ 20 g E, 39 g F, 47 g KH
    1 . Das Mehl mit dem Salz und der Butter bröselig kneten. So viel Wasser zugeben, dass ein glatter Teig entsteht. Gut durchkneten und 30 Minuten kalt stellen.
    2 . Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Die Paprikaschote entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Den Staudensellerie ebenfalls waschen und fein hacken. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren anschmoren. Die Milch angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Thunfisch unterheben.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 4 gefettete Tarteförmchen damit auslegen, an den Rändern festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit Pergamentpapier abdecken, mit Backerbsen belegen und 10 Minuten blind backen. Das Papier und die Backerbsen entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen.
    4 . Die Thunfischmasse auf die Formen verteilen. Den restlichen Teig gitterförmig darauf legen und die Tartes im Ofen 10 Minuten backen. Dazu schmeckt grüner Salat.



Lachs in Blätterteig mit Kräuterremoulade
    Für 4–5 Portionen
    400 g TK-Blätterteig
    1 kg küchenfertiger Lachs
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    2 Bund Dill
    1 Eiweiß
    1 Eigelb
    2 El Sahne
    Remoulade
    3 El Mayonnaise
    150 g Joghurt
    150 g saure Sahne
    1/2 Bund Kerbel
    1 Bund Dill
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Tl Zucker
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 732 kcal/3074 kJ 44 g E, 50 g F, 26 g KH
    1 . Den Blätterteig auftauen lassen. Den Lachs waschen und trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trocken tupfen, grob hacken und auf dem Lachs verteilen.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Lachs in den Blätterteig wickeln und die Ränder fest andrücken. Nach Belieben aus Teigresten Schuppen ausstechen und Flossen formen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Blätterteig damit einstreichen. Den Fisch im Ofen etwa 60 Minuten backen.
    3 . Für die Kräuterremoulade Mayonnaise mit Joghurt und saurer Sahne verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Zitronensaft, Zucker und Salz unterrühren. Den Lachs mit der Kräuterremoulade servieren.



Ofen-Dorade mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Doraden
    Salz
    Pfeffer
    3 kleine Fenchelknollen
    4 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    je 1 El frisch gehackter Rosmarin und Thymian
    2 El Zitronensaft
    2 El Butter
    2 El Mehl
    200 ml Fischfond
    1 El Crème fraîche
    1 Eigelb
    1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und