1000 Familien Rezepte

Backzeit)
    Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 51 g E, 11 g F, 7 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Doraden waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fenchelknollen waschen, trocken tupfen, harte Stellen entfernen, das Fenchelgrün beiseitelegen, die Fenchelknollen in dünne Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Fenchel darin andünsten.
    2 . Die Knoblauchzehen schälen, hacken, zum Fenchel geben, 2 Minuten mitschmoren. Rosmarin und Thymian unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Doraden füllen. Mit restlichem Olivenöl bestreichen und in einem Bräter im Ofen etwa 20 Minuten backen.
    3 . Die Butter schmelzen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Fischfond ablöschen. Unter Rühren eine sämige Sauce bereiten. Crème fraîche mit Eigelb verrühren und unter die heiße, nicht mehr kochende Sauce rühren. Mit Zitronenschale würzen, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Zu den Doraden reichen.



Paella
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    225 g Langkornreis
    Salz
    Pfeffer
    Safranfäden
    600 ml Hühnerbrühe
    200 g Erbsen
    100 g gekochtes Hühnerfleisch
    100 g gekochter Schinken
    150 g geschälte Garnelen
    600 g Miesmuscheln
    300 g Venusmuscheln
    100 ml Gemüsebrühe
    8 Garnelen in Schalen
    4 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 673 kcal/2824 kJ 73 g E, 13 g F, 64 g KH
    1 . Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschmoren. Den Reis zugeben und unter Rühren kurz mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Safranfäden würzen. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und den Reis etwa 10 Minuten köcheln.
    2 . Die Erbsen waschen und abtropfen lassen. Das Hühnerfleisch und den Schinken würfeln. Erbsen, Garnelen, Hühnerfleisch und Schinken zum Reis geben und alles weitere 4 Minuten garen.
    3 . Die Muschelsorten unter fließendem Wasser gründlich bürsten, geöffnete Schalen wegwerfen. In einem großen Topf mit der Gemüsebrühe etwa 3 Minuten köcheln, bis sich die Schalen öffnen. Jetzt noch geschlossene Muscheln entfernen. Die Garnelen in Schalen im Sud erwärmen.
    4 . Einige Muscheln aus den Schalen lösen und unter die Paella heben. Paella auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.



Fisch nach Szechuan Art
    Für 4 Portionen
    400 g Pangasiusfilet
    Salz
    Pfeffer
    1 Ei
    4 El Mehl
    80 ml Gemüsebrühe
    300 ml Erdnussöl
    2 cm Ingwerwurzel
    1/2 rote Chilischote
    3 Frühlingszwiebeln
    4 Wasserkastanien
    3 El Sojasauce
    1 Tl Apfelessig
    1/2 Tl Szechuanpfeffer
    250 ml Hühnerbrühe
    1 El Maisstärke
    2 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Frittier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 278 kcal/1165 kJ 23 g E, 10 g F, 19 g KH
    1 . Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verrühren, das Mehl und die Gemüsebrühe zugeben und einen Teig bereiten. Die Fischstücke in dem Teig wenden, abtropfen lassen. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Fischstücke darin portionsweise goldbraun frittieren.
    2 . Das Öl bis auf 1 El aus dem Wok entfernen. Den Ingwer schälen, die Chilischote putzen, entkernen, beide hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Wasserkastanien würfeln. Die Zutaten im verbliebenen Öl etwa 1 Minute braten. Mit Sojasauce und Essig sowie Szechuanpfeffer würzen und eine weitere Minute braten.
    3 . Inzwischen die Brühe in einem Topf erhitzen. Die Stärke in 2 El Wasser glatt rühren und die Brühe andicken. Den Zucker zugeben. Die Sauce in den Wok gießen, die frittierten Fischstücke hinzufügen und mit Reis servieren.



Zanderfilet in Tomaten-Safran-Sud
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    300 g Suppengrün
    150 ml Gemüsebrühe
    400 ml Fischfond
    1 Kartoffel
    4 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    5 El Olivenöl
    1 Döschen Safranfäden
    Salz, Pfeffer
    1 Tl Zitronensaft
    1 Tl Thymianblättchen
    4 Zanderfilets à 200 g
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch und Garzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 44 g E, 10 g F, 16 g KH
    1 . Die Tomaten häuten, vierteln, das Innere herauslöffeln. Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. In Gemüsebrühe köcheln, bis noch 2 El Flüssigkeit übrig sind. Den Fischfond und das Tomateninnere