1000 Familien Rezepte

Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 35 Min
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    Pro Portion: ca. 933 kcal/3919 kJ 30 g E, 6 g F, 92 g KH
    1 . Die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Möhren schälen, die Zucchini waschen. Möhren und Zucchini erst längs in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
    2 . Das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln und in dem Olivenöl andünsten. Möhrenstreifen und nach 2 Minuten die Zucchinistreifen zugeben, kurz dünsten.
    3 . Die Avocado schälen, das Fleisch zerdrücken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schmand verfeinern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Mit einem Sparschäler Zesten von der Zitrone abschälen. Das gehackte Basilikum und die Zesten zur Sauce geben und mit den Nudeln vermengen.

Farfalle mit Zucchini und Lachs
    Für 4 Portionen
    400 g Farfalle
    Salz
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    500 g Zucchini
    200 g Frischkäse
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    120 ml Milch
    Pfeffer
    1 Bund frisch gehacktes Basilikum
    200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 650 kcal/2870 kJ 31 g E, 23 g F, 76 g KH
    1 . Farfalle nach Packungsanweisung bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini putzen, waschen und reiben.
    2 . Frischkäse, Orangensaft, -schale verrühren, in einem Topf aufkochen, Milch, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben und etwa 5 Minuten köcheln, abschmecken.
    3 . Abgetropfte Nudeln und Basilikum unter die Sauce heben, mit Räucherlachsstreifen garnieren.



Cannelloni nach Gärtnerinnen-Art
    Für 4 Portionen
    150 g Mehl
    150 g Hartweizengrieß
    4 Eier
    Salz
    500 g Blattspinat
    100 g roher Schinken
    125 g Mozzarella
    150 g Ricotta
    2 Knoblauchzehen
    1 El Oregano
    Pfeffer
    1 Eigelb
    50 g Pecorino
    5 El Olivenöl
    80 ml Béchamelsauce (FP)
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Backen)
    Pro Portion ca. 705 kcal/2953 kJ 38 g E, 32 g F, 53 g KH
    1 . Mehl, Hartweizengrieß, Eier und 100 ml lauwarmes Wasser mit 1 Prise Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Den Blattspinat putzen, waschen und kurz blanchieren. Den Schinken in Streifen schneiden, den Mozzarella würfeln. Die Zutaten mit dem Ricotta, den zerdrückten Knoblauchzehen und dem gehackten Oregano, Salz und Pfeffer mischen.
    3 . Den Nudelteig etwa 2 mm dünn ausrollen und 20 Quadrate à 10 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Nudelquadrate in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit der Füllung belegen, zusammenrollen, mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Ofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
    4 . Das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino, dem Olivenöl und der Béchamelsauce verrühren und über die Cannelloni gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.



Nudelrouladen
    Für 4 Portionen
    8 grüne Lasagneblätter
    Salz
    150 g Thunfisch (aus der Dose)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Kerbel
    400 g Sahnequark
    2 Eier
    150 g frisch geriebener Parmesan
    Pfeffer
    Butter zum Einfetten und Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 493 kcal/2069 kJ 39 g E, 29 g F, 19 g KH
    1 . Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitlegen. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
    2 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Kerbel waschen, trocknen und fein hacken.
    3 . Sahnequark, Eier und 100 g Parmesan verrühren, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kerbel unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    4 . Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lasagneblätter jeweils mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rollen in breite Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken.



Lasagne ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    2 El Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 Tl Thymian, getrocknet
    800 g Pizzatomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butter
    4 El Mehl
    500 ml Fleischbrühe
    150 ml Milch
    500 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    300 g geriebener