1000 Familien Rezepte

Fenchelknollen in die Form geben. Die Hackfleischsauce und den Kochsud dazugeben. Mit Parniermehl und Parmesan bestreuen und die restliche Butter darauf verteilen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Das fertige Gratin mit dem Fenchelgrün bestreuen.



Zwiebelkuchen
    Für 16 Stücke
    Teig
    150 g Mehl
    100 g Butter
    1/2 Tl Salz
    1 Ei
    Belag
    500 g Zwiebeln
    75 g Räucherspeck
    1 El Pflanzenöl
    20 g Mehl
    1 Ei
    225 g Schmand
    Salz, Pfeffer
    gemahlener Kümmel nach Geschmack
    Schnittlauch zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 205 kcal/861 kJ 4 g E, 15 g F, 12 g KH
    1 . Die Zutaten für den Teig verkneten und 30 Minuten kühl ruhen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln, auslassen, Öl zugeben und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Mehl, Ei, Schmand zugeben und würzen.
    2 . Teig in eine gefettete Springform (22 cm Ø) geben, einen Rand formen. Belag darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft etwa 180 °C) etwa 35 Minuten backen. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.



Elsässer Flammkuchen
    Für 20 Stücke
    430 g Mehl
    Salz
    6 El Öl
    2 Gemüsezwiebeln
    250 g durchwachsener Speck
    200 g saure Sahne
    200 g Crème fraîche
    Pfeffer
    1/2 Tl Paprikapulver
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 155 kcal/651 kJ 5 g E, 6 g F, 17 g KH
    1 . Das Mehl mit 1 Prise Salz und 4 El Öl gut verrühren, dann 250 ml kaltes Wasser zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
    2 . Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsezwiebeln mit dem Speck darin etwa 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
    3 . Den Teig dünn ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, die Ränder etwas hochdrücken. Saure Sahne und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und über dem Teig verteilen. Darüber Zwiebelringe und Speckwürfel geben.
    4 . Im Ofen etwa 8 Minuten backen, bis er Blasen wirft. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Flammkuchen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.



Gnocchi mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    400 g Gnocchi, Salz
    100 g getrocknete Tomaten in Öl
    300 g frische Steinpilze
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    150 g Räucherspeck in Streifen
    150 ml Geflügelbrühe
    Pfeffer
    1 Bund frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 459 kcal/1927 kJ 22 g E, 6 g F, 71 g KH
    1 . Die Gnocchi nach Packungsanweisung bissfest garen. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen und fein hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 . Tomatenöl erhitzen, den Speck darin ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 3 Minuten mitschmoren. Pilze hinzufügen und alles etwa 5 Minuten weiterschmoren.
    3 . Gnocchi abgießen, abtropfen lassen. Mit den Tomaten unter die Pilzmischung heben. Brühe angießen, aufkochen und abschmecken. Mit Basilikum bestreuen.



Pasta mit Käse-Salamisauce
    Für 4 Portionen
    1 große Zwiebel
    4 El Öl
    2 Knoblauchzehen
    200 g Salami
    100 ml Gemüsefond
    500 g Tomaten
    1 Rosmarinzweig
    Salz
    Pfeffer
    400 g Penne
    100 g Provolone zum
    Schmelzen
    50 g frisch geriebener
    Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Schmorzeit)
    Pro Portion: ca. 1195 kcal/5019 kJ 73 g E, 60 g F, 74 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl erhitzen. Die Zwiebel in dem Öl anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen.
    2 . Die Salami in Streifen schneiden, zugeben und kurz mitbraten, sie soll nicht austrocknen. Den Gemüsefond angießen und bei starker Hitze einkochen lassen.
    3 . Die Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Rosmarinzweig zur Salami geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Danach den Rosmarinzweig entfernen. Die Penne nach Packungsanweisung bissfest garen.
    4 . Den Provolone in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce nicht mehr kochen und bei milder Hitze mit 25 g frisch geriebenem Parmesan mit den Penne vermischen. 25 g Parmesan dazu reichen.

Moussaka mit Lammhackfleisch
    Für 4