1000 Familien Rezepte

krümelig anbraten. Paprikawürfel hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren und würzen.
    3 . Eine Auflaufform einfetten. Spitzkohlfleckerl und Hack hineinschichten und mit der Eiermischung übergießen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und die Oberfläche damit ab und zu bestreichen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.



Kartoffelgratin mit Gruyère
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    100 g geriebener Gruyère
    250 ml Sahne
    1 Ei
    125 ml Milch
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 16 g E, 30 g F, 41 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und eine gefettete Auflaufform damit ausreiben. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
    2 . Einige Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Erneut Kartoffelscheiben darübergeben, würzen und Käse daraufstreuen. So weiter verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
    3 . Die Sahne mit dem Ei und der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin geben. Im Ofen etwa 40 Minuten backen.
    Tipp: Nehmen Sie für das Kartoffelgratin mehlig kochende Kartoffeln, diese werden schneller weich als fest kochende. Statt der Sahne können Sie auch Milch verwenden. Decken Sie das Gratin in den ersten 30 Minuten mit Alufolie ab. Erst wenn die Kartoffeln gar sind (Stricknadelprobe!), nehmen Sie die Folie ab und lassen das Gratin schön goldbraun und knusprig werden.



Krautfleckerln mit Schinken
    Für 4 Portionen
    Salz
    600 g Bandnudeln
    400 g gekochter Schinken
    1 Knoblauchzehe
    4 Eier
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    1/2 Tl geriebene Muskatnuss
    50 g Butter
    100 g Paniermehl
    500 g Weißkraut
    2 El Butterschmalz
    Kümmel
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1090 kcal/4578 kJ 51 g E, 39 g F, 130 g KH
    1 . In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Nudeln hineingeben.
    2 . Den Schinken in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit den Nudeln vermischen. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Nudeln gießen.
    3 . Den Auflauf im Ofen etwa 30 Minuten backen, nach 20 Minuten die Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Paniermehl darüberstreuen.
    4 . Das Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne im heißen Schmalz 30 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zu den Fleckerln servieren.



Meeresfrüchtegratin
    Für 4 Portionen
    1 kg Miesmuscheln
    750 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    80 g Butter
    90 g Mehl
    250 ml Fischfond
    250 ml Sahne
    2 El Worcestersauce
    Salz, Pfeffer
    250 g gekochtes Garnelenfleisch
    3 El frisch gehackte Petersilie
    150 g Paniermehl
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus zeit zum Wässern, Garen und Backen)
    Pro Portion ca. 708 kcal/2972 kJ 36 g E, 40 g F, 53 g KH
    1 . Die Muscheln gründlich bürsten und von Tangresten befreien. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln etwa 30 Minuten wässern.
    2 . In einem großen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Muscheln darin etwa 6–8 Minuten kochen. Dann herausnehmen und geschlossene Muscheln wegwerfen.
    3 . Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
    4 . Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren, dann mit Fischfond und Sahne auffüllen und unter Rühren cremig kochen lassen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, Petersilie und Paniermehl unterheben.
    5 . Eine Auflaufform leicht einfetten. Das Muschelfleisch hineingeben und mit der Garnelen-Sahne-Mischung überziehen. Unter dem heißen Grill etwa 2–3 Minuten goldbraun überbacken. Mit grünem Salat servieren.



Spaghetti mit bunter Gemüsesauce
    Für 4 Portionen
    400 g Spaghetti
    Salz
    2 Möhren
    1 Zucchini
    3 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 Avocado
    Pfeffer
    150 g Schmand
    1/2 Bund Basilikum
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