1000 Familien Rezepte

Portionen
    3 Auberginen
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    125 ml Olivenöl
    400 g Lammhackfleisch
    Pfeffer
    400 g gehackte Tomaten aus der Dose
    2 El Tomatenmark
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl fein gehackte Minze
    3 El Butter
    3 El Mehl
    300 ml Milch
    75 g Bergkäse
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen, Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 572 kcal/2394 kJ 41 g E, 39 g F, 15 g KH
    1 . Die Auberginen waschen, trocknen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in 2 El erhitztem Öl mit dem Hackfleisch gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Die Tomaten mit Flüssigkeit zum Hackfleisch geben, das Tomatenmark einrühren und die Kräuter unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Auberginen abspülen, trocken tupfen und im restlichen Öl portionsweise von beiden Seiten braten.
    3 . Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischsauce in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Auberginen abschließen. Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    4 . Aus zerlassener Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen und sämig einkochen. Abschmecken und über den Auflauf gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen etwa 45 Minuten backen.



Wan-Tan-Blätter mit Hackfleischfüllung
    Für 4 Portionen
    4 Schalotten
    1 grüne Chilischote
    4 Shiitakepilze
    300 g Rinderhackfleisch
    2 Tl Speisestärke
    2 Eier
    4 Tl dunkle Sojasauce
    4 Tl Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    24 Wan-Tan-Blätter
    4 Knoblauchzehen
    Saft von 3 Limetten
    2 El Austernsauce
    4 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 453 kcal/1898 kJ 24 g E, 28 g F, 28 g KH
    1 . Die Schalotten schälen, die Chilischote waschen, trocknen, putzen und entkernen. Schalotten und Chili fein hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben, die Stiele entfernen und die Hüte klein schneiden.
    2 . Das Hackfleisch mit Pilzen, Schalotten und einem Viertel der Chilischote mischen. Die Speisestärke mit der Hälfte der verquirlten Eier mischen und unter die Fleischmasse rühren. Sojasauce und Gemüsebrühe hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Wan-Tan-Blätter ausbreiten und jedes davon mit etwa 1 Tl Fleischfüllung belegen. Teigränder mit restlichem verquirlten Ei bestreichen. Die Ecken der Blätter anheben und so zusammenfügen, dass die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt. Wan-Tan-Blätter im Dampftopf etwa 15 Minuten garen.
    4 . Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit restlicher Chilischote, Limettensaft, Austernsauce und Koriander mischen und im Mixer pürieren. Zu den gefüllten Wan-Tan-Blättern reichen.



Janssons Versuchung
    Für 4 Portionen
    8 mittelgroße Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    10 Anchovisfilets mit Marinade aus der Dose
    250 ml Sahne
    100 g Paniermehl
    2 El Butter in Flöckchen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 428 kcal/1796 kJ 8 g E, 27 g F, 37 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden. In eine Schale mit kaltem Wasser legen, um die Stärke herauszuziehen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Eine Auflaufform einfetten.
    2 . Die Kartoffeln aus der Schüssel nehmen und trocken tupfen. Die Anchovisfilets aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren. Anchovismarinade aufbewahren.
    3 . Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben. Mit den Zwiebeln bedecken, dann die Anchovisfilets darauflegen. Den Rest der Kartoffeln auf die Anchovisfilets geben.
    4 . Den Auflauf mit Anchovismarinade und der Hälfte der Sahne begießen. Dann Paniermehl darüberstreuen und Butterflöckchen daraufsetzen. Den Auflauf 50–60 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit den Rest der Sahne zugeben.



Brokkoli-Hack-Quiche
    Für 20 Stücke
    200 g Mehl
    100 g Butter
    Salz
    500 g Brokkoli
    1 El Öl
    200 g gemischtes Hackfleisch
    2 El Pinienkerne
    200 ml Sahne
    3 Eier
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor-, Gar- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 148 kcal/622 kJ 5 g E, 11 g F, 8 g KH
    1 . Aus Mehl, Butter, 1/2 Tl Salz und 2–3 El kaltem Wasser einen glatten Teig zubereiten, in Folie wickeln und 40 Minuten ruhen lassen.
    2 . Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Stiele würfeln.